Couteaux et planches à découper – la combinaison parfaite

Une lame de qualité ne coupe que si elle est bien fixée. Une planche à découper adaptée protège le tranchant, améliore le contrôle et garantit l'hygiène en cuisine et au barbecue. Découvrez ici quelles planches maintiennent votre couteau bien aiguisé, comment les entretenir et ce qu'il faut garder à l'esprit au quotidien.

Pourquoi le tableau détermine la netteté

  • Flexibilité du matériau : les surfaces légèrement flexibles (par exemple, le bois) permettent au tranchant de s'enfoncer. Cela réduit les micro-éclats sur le tranchant.
  • Structure de surface : l'orientation des fibres et la finition de surface influencent la fluidité avec laquelle la lame glisse et la vitesse à laquelle elle s'émousse.
  • Stabilité : Une planche solide et antidérapante augmente le contrôle et la sécurité – moins de blocage, moins de tension sur le tranchant.

Meilleur matériau : bois massif

Le bois massif est le premier choix pour les couteaux de haute qualité : durable, doux pour les couteaux et hygiénique avec un entretien approprié.

Aperçu des essences de bois

Type de bois Caractéristiques Protection contre les couteaux Recommandation
chêne Grain robuste et distinctif, naturellement résistant Très bien Universel pour viande, légumes, barbecue
noyer Aspect légèrement plus doux et élégant, très doux pour la lame Excellent Beau travail, sculpture
orme Jeu de couleurs décoratif et résistant, surface antidérapante Très bien Cuisine et grill rustiques polyvalents
Cendre Élastique, aspect brillant, agréable au toucher Très bien Légumes, fruits, poissons

Grain de bout (end grain) vs grain de face (length grain)

  • Bois final : La lame coupe entre les fibres du bois ; très doux pour le couteau, surfaces de coupe « auto-cicatrisantes », idéales pour les coupes fréquentes et les couteaux Damas tranchants.
  • Bois à grain frontal/dans le sens de la longueur : aspect plus calme, plus léger, généralement moins cher ; très bon pour un usage quotidien et facile à entretenir.

Surfaces taboues pour les couteaux

  • Verre, pierre, marbre, céramique : extrêmement dur – émousse n’importe quelle lame en un rien de temps.
  • Planches en plastique minces : Pratiques, mais moins adaptées aux couteaux et souvent glissantes ; acceptables comme planche secondaire, mais pas pour les lames fines.

Caractéristiques et dimensions – ce à quoi vous devez faire attention

  • Dimensions : Au moins 40×30 cm pour un travail confortable ; planches plus grandes (par exemple 60×40 cm) pour rôtir et faire un barbecue.
  • Épaisseur : 3–4 cm offre masse, stabilité et confort de coupe – la lame fonctionne plus facilement.
  • Rainure à jus : utile pour la viande et les aliments grillés juteux ; un côté plat est souvent préféré pour les légumes/aliments finement hachés.
  • Antidérapant : Les pieds en caoutchouc ou les coussinets hygiéniques augmentent la sécurité et la précision de coupe.

Hygiène et entretien de la planche en bois

Nettoyage après la coupe

  • Eau tiède et détergent doux, rincer brièvement, ne pas faire tremper , ne jamais mettre au lave-vaisselle.
  • Séchez soigneusement immédiatement et placez la planche à la verticale pour lui permettre de s'aérer uniformément.

Odeurs et taches

  • Saupoudrez la surface de gros sel, râpez un demi-citron dessus, laissez agir un court instant, rincez et séchez.
  • Facultatif : Vinaigre blanc dilué (1:1 avec de l'eau) pour neutraliser les odeurs, puis essuyer avec de l'eau propre et sécher.

Soins réguliers

  • Selon l'utilisation, traiter avec une huile de soin de qualité alimentaire (par exemple huile minérale/de camélia) 1 à 2 fois par mois.
  • La surface huilée protège de l'humidité, met en valeur le grain et reste hygiénique.

Éviter la contamination croisée

  • Utilisez des zones de travail ou des planches séparées pour la viande crue et les aliments prêts à consommer (légumes/pain).
  • Après contact avec la viande : Nettoyer comme décrit ci-dessus, puis laisser sécher complètement.

Comment le couteau et la planche fonctionnent parfaitement ensemble

  1. Stabilité : Bien positionner la planche (patins/pieds), choisir une hauteur de travail confortable.
  2. Technique : Couper avec un mouvement de bascule ; pas de mouvements de coupe brusques sur la pointe.
  3. Entretien de la lame : Maintenez le tranchant avec une pierre à aiguiser fine ; le tranchant glisse en douceur plus longtemps sur le bois.
  4. Côté adapté : rainure à jus pour les rôtis, côté plat pour des coupes précises.

À faire et à ne pas faire (vérification rapide)

  • À faire : utilisez du bois massif, huilez-le régulièrement et utilisez des planches séparées pour la viande et les légumes.
  • À faire : Endgrain pour une protection maximale de la lame ; Facegrain comme solution polyvalente élégante et facile d'entretien.
  • Ne pas : Pas d'assiettes en verre/pierre, ne pas faire tremper, ne pas mettre au lave-vaisselle.

Conclusion : Une planche en bois de haute qualité est le meilleur allié de votre couteau. Elle protège le tranchant, améliore la précision et la sécurité, et améliore sensiblement la préparation et la sculpture.

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Qu’est-ce qui fait une bonne planche à découper ?

Une planche à découper de qualité se caractérise par trois qualités : un matériau adapté, une fonctionnalité bien pensée et une construction durable. Nous utilisons du chêne et du noyer massifs : des bois naturels, robustes, antibactériens et respectueux des couteaux. Nos planches à découper ont une épaisseur de 4 cm, ce qui les rend nettement plus stables que la plupart des modèles du commerce. Ni déformation, ni glissement : une surface de travail fiable qui durera des décennies.

Nos planches font également la différence en termes de fonctionnalité : une rainure à jus fraisée avec précision, une facilité d'utilisation des deux côtés et, selon le modèle, des poignées encastrées pratiques ou des éléments en acier inoxydable garantissent que la planche devient un véritable outil - dans la cuisine, au grill ou sur le buffet.

Nous avons développé quatre gammes de cartes bien pensées pour répondre à différentes exigences :

Chef board – La planche de cuisine robuste

Compactes, fonctionnelles et polyvalentes : nos planches de chef 30 × 30 cm et 40 × 30 cm sont idéales pour un usage quotidien en cuisine, pour couper légumes, viande ou herbes. Le bois massif allie lignes épurées et savoir-faire artisanal de haute qualité.

Pour la planche de chef robuste pour la cuisine (convient également comme planche à hamburger et à steak)

Chef Board XL – Pour grillades, barbecue et grosses pièces

Les versions 50 × 40 cm et 60 × 40 cm offrent un espace généreux pour les grosses pièces de viande, les rôtis ou le porc effiloché. Parfaites pour griller, préparer et servir les aliments, elles sont robustes, résistantes aux coupures et offrent une belle présence.

Au tableau du chef BBQ & Grill pour découper et servir

La Chefstation – Plus qu'une simple planche

Notre Chefstation est un système modulaire répondant aux exigences professionnelles : un revêtement en chêne de 4 cm d'épaisseur, associé à des bacs GN amovibles, une console en acier inoxydable et un plan de travail hygiénique en option. La solution idéale pour une préparation structurée, un travail propre et des processus efficaces, que ce soit en cuisine, pour un barbecue ou en restauration.

Vers la station du patron - où le travail devient un plaisir

Planches à steak et à hamburgers – Pour une apparence élégante

Plus compactes que la planche du chef, mais tout aussi impressionnantes : les planches à steak et à burger allient esthétique et fonctionnalité grâce à leur rainure à jus fraisée, leurs poignées encastrées et leur texture bois raffinée. Idéales pour servir viandes, burgers ou petits plats, directement du gril à la table.

Au Steak & Burger Board - présenter et savourer devient la devise

Nos planches à découper sont fabriquées à la main avec passion pour les matériaux, la forme et la fonctionnalité. Elles sont conçues pour ceux qui recherchent la qualité, qui font des achats responsables et qui apprécient les outils durables. Pas de produits de masse, juste des produits authentiques et durables.

Découvrez toutes les planches à découper en un coup d'œil

Les produits conviennent-ils également comme cadeaux ?

Absolument ! Une planche à découper solide ou un beau couteau damassé sont plus qu'un simple outil : c'est un cadeau de valeur et de caractère. Que ce soit pour un mariage, un anniversaire, la fête des Pères ou un cadeau d'entreprise raffiné, les produits artisanaux en bois et en acier sont toujours appréciés. Présentés dans un élégant emballage, gravés sur demande, ou en coffret, ils sont un cadeau idéal pour ceux qui préfèrent faire du feu plutôt que cuisiner.

Qu'est-ce qui rend le bois et plus spécial ?

Chez nous, vous ne trouverez pas de produits anonymes fabriqués en série, mais des pièces uniques, fabriquées avec amour, en bois massif, raffinées par notre expérience et notre qualité. Nous sommes passionnés de barbecue, de cuisine et de réception. Nos produits sont créés avec passion, avec un véritable savoir-faire artisanal – une qualité équitable, honnête et sans compromis. Et c'est exactement ce que vous ressentirez à chaque coupe.

En quoi les planches de Wood & More diffèrent-elles ?

Chacune de nos planches est unique, mais répond à une norme claire : bois massif, savoir-faire artisanal et design raffiné. Nos postes de travail, équipés de bacs GN et d'une console en acier inoxydable, sont parfaits pour les professionnels et les préparateurs. Nos planches de chef, quant à elles, offrent un support solide, une utilisation flexible et une rainure à jus en option, idéales pour un usage quotidien au barbecue ou en cuisine. Nos planches à burger et à steak, quant à elles, privilégient la présentation : avec ou sans poignées, elles sont aussi esthétiques que fonctionnelles. Leur point commun ? Du vrai bois, du vrai travail, de vrais outils.

D’où viennent les matériaux et comment sont-ils produits ?

Nous utilisons exclusivement du bois durable et de haute qualité : chêne, noyer, orme, frêne ou érable. Toutes les planches sont fabriquées à la main dans notre usine, une par une. Nous privilégions les courts trajets, des conditions équitables et une assurance qualité à 100 %. Nos couteaux Damas sont issus d'une forge traditionnelle et sont fabriqués en petites séries : chaque pièce est inspectée, affûtée et prête à l'emploi. Pas d'industrialisation, pas de compromis : uniquement des produits authentiques et de provenance reconnue.

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