En bref : des termes comme VG10 ou 67 couches sont des caractéristiques de qualité des couteaux Damas. Ils renseignent sur l'acier utilisé et la structure de la lame. Une explication correcte vous permettra de comprendre immédiatement pourquoi les couteaux Damas de haute qualité sont plus chers et ce qui les distingue des copies bon marché.
1. Que signifie l'acier VG10 ?
Le VG10 est un acier japonais haute performance développé pour les couteaux. Il est résistant à la rouille, très dur (environ 60 HRC) et conserve longtemps son tranchant. Caractéristiques principales :
- netteté élevée et rétention des bords,
- bonne résistance à la corrosion,
- idéal pour les couteaux de cuisine professionnels.
2. 67 couches – pourquoi autant ?
Les couteaux Damas sont forgés à partir de plusieurs couches d'acier superposées. La mention « 67 couches » signifie que la lame en est composée au total. Avantages :
- grande stabilité malgré un tranchant dur,
- les couches extérieures flexibles empêchent la casse,
- motif damassé caractéristique par couches alternées.
3. Le noyau de la lame – le cœur
Important à savoir : L' acier du cœur est crucial pour les couteaux Damas. Il détermine le tranchant et la durabilité. Les couches extérieures protègent le cœur et assurent la flexibilité. Par exemple, un couteau avec un cœur en VG10 et 67 couches présente un centre dur et tranchant entouré de couches décoratives et stabilisatrices.
4. Des couches pour l'apparence ou la fonction ?
De nombreux acheteurs pensent que plus il y a de couches, mieux c'est. Ce n'est que partiellement vrai. Fonction : 33 couches suffisent pour assurer la stabilité et la protection. Aspect : Plus il y a de couches, plus les motifs damassés sont fins et spectaculaires. → Le facteur décisif est la qualité de l'acier de base , et pas seulement le nombre de couches.
5. Comment reconnaître la vraie qualité
- L'acier de base est spécifié (par exemple VG10, pas seulement « couteaux Damas »).
- La valeur de dureté (HRC) est généralement de 58 à 62 HRC.
- Motifs nets et uniformes – pas d’aspect imprimé.
- Fabriqué à la main, pas produit en série.
Astuce : chez Wood & More, vous ne trouverez que des couteaux avec des spécifications d'acier claires et une véritable structure Damas.
6. Mini FAQ
Le VG10 est-il meilleur que l’acier inoxydable ordinaire ?
Oui – le VG10 est plus dur, reste tranchant beaucoup plus longtemps et est optimisé pour les couteaux professionnels.
Plus de couches = mieux ?
Pas nécessairement. Plus de couches signifient souvent un motif plus fin. Cependant, les performances de coupe dépendent de l'acier de base.
Combien de couches sont idéales ?
33 à 67 couches sont courantes. Au-delà, c'est généralement pour des raisons esthétiques.