Le barbecue ne se résume pas à la chaleur, au temps de cuisson et à la qualité de la viande : la fumée est la clé de la saveur. Mais quel bois de fumage convient à quelle pièce ? Quelle intensité de saveur faut-il obtenir ? Et que faut-il prendre en compte lors de son utilisation ? Ce guide vous fournit des informations complètes pour que votre prochain barbecue soit une véritable expérience fumée.
La fumée se forme lorsque le bois brûle ou couve à basse température. Elle contient des composés aromatiques qui imprègnent la viande et lui confèrent sa saveur barbecue caractéristique. Différents types de bois produisent des arômes très variés, allant du fruité et doux au fort et fumé.
| Type de bois | arôme | Convient |
|---|---|---|
| hêtre | Neutre, légèrement fumé, doux | Polyvalent : porc, volaille, poisson |
| chêne | Fort, terreux, épicé | Bœuf (poitrine, steaks), gibier, agneau |
| hickory | Intense, semblable à du bacon, typiquement « américain » | Bœuf, porc (porc effiloché, côtes levées) |
| Mesquite | Très fort, presque amer – à utiliser avec parcimonie | Bœuf (poitrine), gibier |
| Pomme | Fruité, légèrement sucré | Volaille, porc, poisson |
| cerise | Fruité, doux, donne une couleur rougeâtre | Volaille, porc, agneau |
| aulne | Très doux, légèrement sucré | Poisson (surtout saumon), volaille |
| érable | Doux, légèrement sucré | Volaille, porc |
| noyer | Fort, légèrement amer – à utiliser avec parcimonie | Bœuf, agneau, gibier |
Qu'il s'agisse de noyer pour le porc effiloché, de pommier pour la volaille ou d'aulne pour le saumon, le bon bois de fumage propulsera votre barbecue au niveau supérieur. Avec un peu de savoir-faire et de finesse, vous obtiendrez des résultats dignes de n'importe quel maître du barbecue. Expérimentez différentes combinaisons et trouvez votre fumée signature !
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Pour tous ceux qui ne veulent pas seulement acheter, mais aussi comprendre.
Un bon couteau est bien plus qu'un simple outil : c'est une question de précision, d'ergonomie et d'utilisation optimale. Choisir le bon type de couteau facilite le travail, améliore les résultats de coupe et protège durablement le matériau et votre main. Nos couteaux Damas Cuttworxs forgés à la main sont adaptés à différentes tâches et besoins. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des principales formes de lames et de leurs applications.
Le couteau de chef classique est l'outil le plus polyvalent de toute cuisine. Sa longue lame légèrement courbée est idéale pour couper la viande, le poisson, les légumes ou les herbes. Grâce à son équilibre et sa grande stabilité, il maîtrise les coupes puissantes et contrôlées.
L'évolution du couteau de chef Damas - FlameWood
Originaire du Japon, le couteau Santoku est réputé pour sa lame maniable. Il est particulièrement adapté aux légumes, au poisson et aux petites portions de viande. Sa légèreté et sa surface de coupe plane en font un outil idéal pour des coupes fines et précises.
Vers le couteau Santoku Damas Evolution - Flamewood
Le Nakiri a été spécialement conçu pour la cuisson des légumes. Avec sa lame droite et rectangulaire, il est idéal pour couper, hacher et émincer finement légumes et herbes. Il coupe net jusqu'à la planche, sans aucun mouvement de bascule.
Vers l'évolution du couteau Nakiri Damas - OriginWood / Palissandre
Le couteau à pain dentelé glisse sans effort à travers les croûtes dures et les mie de pain. Il convient non seulement au pain, mais aussi aux gros fruits comme l'ananas, le melon ou le potiron. Il est également un allié fiable pour les tomates ou les pâtisseries à coque dure.
Vers l'évolution du couteau à pain Damas - OriginWood / Palissandre
Toute personne effectuant plusieurs tâches de découpe bénéficiera d'un ensemble complet. Nos blocs à couteaux offrent un rangement sûr et élégant pour différentes formes de lames. Pour encore plus de flexibilité, créez votre propre ensemble : choisissez votre planche de chef en chêne massif de la taille souhaitée et associez-la au couteau Damas Cuttworxs assorti.
Au set de planche à découper et couteaux damassés du chef
Tous les couteaux Damas Cuttworxs sont fabriqués en véritable acier Damas avec un affûtage sophistiqué, pour un tranchant durable, un équilibre parfait et un motif de lame distinctif qui rend chaque couteau unique. Les manches, en bois noble, sont ergonomiques et offrent une prise en main confortable, même en utilisation prolongée.
Une planche à découper de qualité se caractérise par trois qualités : un matériau adapté, une fonctionnalité bien pensée et une construction durable. Nous utilisons du chêne et du noyer massifs : des bois naturels, robustes, antibactériens et respectueux des couteaux. Nos planches à découper ont une épaisseur de 4 cm, ce qui les rend nettement plus stables que la plupart des modèles du commerce. Ni déformation, ni glissement : une surface de travail fiable qui durera des décennies.
Nos planches font également la différence en termes de fonctionnalité : une rainure à jus fraisée avec précision, une facilité d'utilisation des deux côtés et, selon le modèle, des poignées encastrées pratiques ou des éléments en acier inoxydable garantissent que la planche devient un véritable outil - dans la cuisine, au grill ou sur le buffet.
Nous avons développé quatre gammes de cartes bien pensées pour répondre à différentes exigences :
Compactes, fonctionnelles et polyvalentes : nos planches de chef 30 × 30 cm et 40 × 30 cm sont idéales pour un usage quotidien en cuisine, pour couper légumes, viande ou herbes. Le bois massif allie lignes épurées et savoir-faire artisanal de haute qualité.
Les versions 50 × 40 cm et 60 × 40 cm offrent un espace généreux pour les grosses pièces de viande, les rôtis ou le porc effiloché. Parfaites pour griller, préparer et servir les aliments, elles sont robustes, résistantes aux coupures et offrent une belle présence.
Au tableau du chef BBQ & Grill pour découper et servir
Notre Chefstation est un système modulaire répondant aux exigences professionnelles : un revêtement en chêne de 4 cm d'épaisseur, associé à des bacs GN amovibles, une console en acier inoxydable et un plan de travail hygiénique en option. La solution idéale pour une préparation structurée, un travail propre et des processus efficaces, que ce soit en cuisine, pour un barbecue ou en restauration.
Vers la station du patron - où le travail devient un plaisir
Plus compactes que la planche du chef, mais tout aussi impressionnantes : les planches à steak et à burger allient esthétique et fonctionnalité grâce à leur rainure à jus fraisée, leurs poignées encastrées et leur texture bois raffinée. Idéales pour servir viandes, burgers ou petits plats, directement du gril à la table.
Au Steak & Burger Board - présenter et savourer devient la devise
Nos planches à découper sont fabriquées à la main avec passion pour les matériaux, la forme et la fonctionnalité. Elles sont conçues pour ceux qui recherchent la qualité, qui font des achats responsables et qui apprécient les outils durables. Pas de produits de masse, juste des produits authentiques et durables.
Absolument ! Une planche à découper solide ou un beau couteau damassé sont plus qu'un simple outil : c'est un cadeau de valeur et de caractère. Que ce soit pour un mariage, un anniversaire, la fête des Pères ou un cadeau d'entreprise raffiné, les produits artisanaux en bois et en acier sont toujours appréciés. Présentés dans un élégant emballage, gravés sur demande, ou en coffret, ils sont un cadeau idéal pour ceux qui préfèrent faire du feu plutôt que cuisiner.
Chez nous, vous ne trouverez pas de produits anonymes fabriqués en série, mais des pièces uniques, fabriquées avec amour, en bois massif, raffinées par notre expérience et notre qualité. Nous sommes passionnés de barbecue, de cuisine et de réception. Nos produits sont créés avec passion, avec un véritable savoir-faire artisanal – une qualité équitable, honnête et sans compromis. Et c'est exactement ce que vous ressentirez à chaque coupe.
Chacune de nos planches est unique, mais répond à une norme claire : bois massif, savoir-faire artisanal et design raffiné. Nos postes de travail, équipés de bacs GN et d'une console en acier inoxydable, sont parfaits pour les professionnels et les préparateurs. Nos planches de chef, quant à elles, offrent un support solide, une utilisation flexible et une rainure à jus en option, idéales pour un usage quotidien au barbecue ou en cuisine. Nos planches à burger et à steak, quant à elles, privilégient la présentation : avec ou sans poignées, elles sont aussi esthétiques que fonctionnelles. Leur point commun ? Du vrai bois, du vrai travail, de vrais outils.
Nous utilisons exclusivement du bois durable et de haute qualité : chêne, noyer, orme, frêne ou érable. Toutes les planches sont fabriquées à la main dans notre usine, une par une. Nous privilégions les courts trajets, des conditions équitables et une assurance qualité à 100 %. Nos couteaux Damas sont issus d'une forge traditionnelle et sont fabriqués en petites séries : chaque pièce est inspectée, affûtée et prête à l'emploi. Pas d'industrialisation, pas de compromis : uniquement des produits authentiques et de provenance reconnue.
Wunderschönes Scheidbrett erhalten. Steht jetzt immer offen in der Küche und wird täglich gebraucht. Mit der Zeit werde ich das Brett mit dem mitbestelltem Pflegeöl behandeln. So wird es sicher lange als Blickfang in der Küche gebraucht.
Besten Dank
J.Wicki
Sehr schönes Brett
Versand war schnell und problemlos.
Das Messer sieht super aus und noch wichtigeres schneidet auch sehr gut. Könnte nicht zufriedener sein.
