En bref : le choix du charbon de bois et du bois de fumage détermine la saveur, la chaleur et la réussite de votre barbecue. Si le charbon de hêtre et de chêne offre une chaleur longue durée, les bois de fumage comme le pommier, le cerisier ou le noyer confèrent à la viande son caractère unique. Voici les différents types de bois adaptés à chaque type de cuisson : du steak au porc effiloché.
1. Quel charbon de bois est le meilleur ?
La qualité du charbon de bois détermine la chaleur et la durée de vos grillades. Un bon charbon de bois brûle uniformément, sans fumée et sans additifs chimiques .
- Hêtre : un classique en Europe, braises longues, saveur neutre.
- Chêne : braises très chaudes et fortes, parfaites pour le steak et la poitrine.
- Olive : Note méditerranéenne, très longue durée de combustion.
- Charbon de noix de coco : fabriqué à partir de coques de noix de coco, plus durable, très chaud et sans fumée.
2. Briquettes ou charbon en morceaux
Les briquettes conservent la chaleur longtemps, mais mettent un peu plus de temps à s'enflammer. Idéales pour les barbecues à feu doux et lents . Le charbon de bois en morceaux offre une chaleur instantanée et intense, idéale pour les steaks et les grillades rapides .
3. Bois fumé – support de saveur pour barbecue
Le bois fumé confère à la viande, au poisson et aux légumes leur saveur barbecue typique. Il est important de toujours utiliser du bois naturel et non traité .
- Pomme : douce, fruitée – idéale pour la volaille et le poisson.
- Cerise : douce, couleur rougeâtre à la fumée – parfaite pour le porc.
- Hickory : BBQ américain fort et typique – pour les côtes levées et le porc effiloché.
- Mesquite : très intense, légèrement amer – pour le bœuf et le gibier.
- Chêne : robuste, durable – polyvalent pour le bœuf et la poitrine.
4. Viande et bois de fumage – les meilleures combinaisons
Viande / Plat | Bois à fumer recommandé | personnage |
---|---|---|
volaille | Pomme, cerise | doux, fruité |
Porc / Côtes levées | Cerisier, caryer | doux, fort |
Bœuf / Poitrine | Chêne, Mesquite | fort, fumé |
Poisson | Pommier, aulne | doux, subtil |
Agneau / Gibier | Mesquite, chêne | intense, épicé |
5. Conseils pratiques pour le charbon de bois et le bois à fumer
- Combiner : base avec briquettes, arôme avec morceaux de bois fumé.
- Dosage : Moins c'est souvent plus – trop de fumée rend le produit amer.
- Trempage : Faire tremper les chips pendant 30 minutes au préalable ; les morceaux peuvent être utilisés secs.
- Stockage : Toujours conserver dans un endroit sec, sinon la qualité de combustion diminuera.
6. Mini FAQ
Quel charbon brûle le plus longtemps ?
Le charbon d'olive ou de noix de coco a la durée de combustion la plus longue.
Quel bois se marie le mieux avec le porc effiloché ?
Cerise ou caryer – fruité et fort.
Peut-on mélanger différents bois à fumer ?
Oui, pommier + chêne ou cerisier + caryer sont des combinaisons populaires.