Steak Tomahawk grillé – un plaisir de barbecue qui fera sensation
Une pièce de steakhouse au goût de feu de bois : le steak Tomahawk est la pièce maîtresse. Apprenez à le griller, à le servir et à le déguster à la perfection.
Qu'est-ce qu'un steak Tomahawk ?
Le steak Tomahawk est une côte de bœuf extra-épaisse, dotée d'un long os, qui doit son nom à la hache de guerre amérindienne. Provenant de l'avant du dos de la vache, il offre une expérience gustative incomparable grâce à son persillage et à son goût d'os.
Ce dont vous avez besoin
- 1 steak de tomahawk (environ 1 à 1,5 kg)
- Sel de mer et gros poivre noir
- Huile d'olive ou graisse de bœuf
- Romarin, thym, ail (facultatif)
- thermomètre à température interne
- Grill avec zone directe et indirecte
Préparation en 5 étapes
- 1. Température ambiante : Sortez le steak du réfrigérateur 1 heure avant.
- 2. Assaisonnement : Frottez simplement avec du sel et un peu d’huile – le poivre vient plus tard.
- 3. Griller : Griller à feu direct (environ 90 secondes par côté + bord de l'os).
- 4. Cuisson : Cuire à feu indirect à environ 120 °C jusqu'à une température à cœur de 52 °C.
- 5. Repos et finition : Laissez reposer 5 minutes, saupoudrez de poivre et coupez en tranches.
Températures à cœur recommandées
- Rare : 50 °C
- Mi-saignant : 52–54 °C
- Moyen : 56–58 °C
Conseil de service
Le tomahawk est particulièrement mis en valeur sur une planche de service solide . Une planche en bois fabriquée à la main, avec une rainure pour le jus et suffisamment d'espace pour les accompagnements, les herbes et les couteaux à steak, est idéale.
Accompagnements et boissons assortis
- Asperges vertes grillées au parmesan
- Pommes de terre au four au romarin
- Beurre de piment BBQ
- Bière artisanale ou vin rouge fort (par exemple Cabernet Sauvignon)
Avis aux amateurs de barbecue !
Le steak Tomahawk est non seulement un mets délicieux, mais aussi une véritable révélation sur le gril. Avec une préparation adéquate – gril, contrôle de la température et une planche en bois comme support –, il devient une expérience inoubliable.
FAQ – Comment griller correctement un steak Tomahawk
- Combien de temps faut-il pour griller un steak Tomahawk ?
- Temps total : environ 20 à 30 minutes : Griller pendant 3 à 4 minutes, puis cuire indirectement pendant 15 à 25 minutes – selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
- Comment déterminer la température à cœur correcte ?
- Il est préférable d'utiliser un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, une température idéale de 52 à 54 °C est recommandée. Laissez reposer 5 minutes après la cuisson.
- Le tomahawk doit-il être mariné ?
- Non, du sel, du poivre, un peu d'huile et peut-être des herbes suffisent amplement. La saveur de la viande est primordiale.
- Puis-je cuire le steak au four ?
- Oui, après la cuisson au gril, vous pouvez également l'amener à la température à cœur souhaitée au four à 110–130 °C.
- Comment servir un tomahawk avec style ?
- Idéalement, servez-le sur une grande planche en bois avec des couteaux bien aiguisés, du gros sel et des herbes fraîches. Ce steak deviendra un véritable événement !
