Comprendre les coupes de steak : Les meilleurs morceaux de viande pour un barbecue parfait
La saison des grillades commence - enfin des grilles chaudes, des arômes fumés et des steaks juteux ! Mais le plaisir de la grillade ne commence pas avec la grille, mais avec le choix du bon morceau de viande. En choisissant intelligemment, on obtient le maximum de goût et de tendreté. Dans ce guide, tu apprendras tout ce qu'il faut savoir sur les steak cuts les plus populaires et les plus passionnants - idéal pour les débutants et les pitmasters expérimentés !
Connaissances de base sur les steak-cuts : qu'est-ce qui fait la différence ?
Une coupe de steak n'est rien d'autre que la coupe d'où provient ton morceau de viande. Selon la partie de l'animal dont provient la coupe, le steak se distingue par son goût, sa structure, son persillage et son comportement à la cuisson. Les parties musculaires fortement sollicitées, comme le flank steak, sont aromatiques et croustillantes, tandis que les parties moins sollicitées, comme le filet, sont particulièrement tendres.
Les classiques du barbecue : ribeye, rumpsteak & Co.
Ribeye (entrecôte)
Le ribeye est la star incontestée du barbecue. Il provient de l'échine avant et séduit par son marbrage prononcé, qui lui confère une jutosité incomparable. Particulièrement délicieux à point (medium rare), il est préférable de l'assaisonner uniquement de sel et de poivre et de le griller à chaleur directe.
Rumpsteak (rosbif)
Le rumsteak est un vrai classique - un goût fort, une texture un peu plus ferme que le ribeye, mais parfait pour le plaisir de la viande pure. Il se caractérise par la présence d'un couvercle de graisse sur l'un de ses côtés, ce qui lui confère une jutosité supplémentaire lors de la cuisson au barbecue.
Filet (Tenderloin)
Les amateurs de viande particulièrement tendre opteront pour le filet. Il est presque sans graisse, extrêmement tendre et convient à tous ceux qui préfèrent les arômes de viande discrets. Attention lors de la cuisson au barbecue : Les morceaux de filet cuisent plus rapidement que le ribeye ou le rumsteak !
T-Bone & Porterhouse
Les amateurs de steak adorent ces coupes ! Les deux se composent d'une partie de filet et d'une partie de rosbif, séparées par l'os caractéristique. Le Porterhouse est la variante la plus "luxueuse" avec une plus grande part de filet. Parfait pour les grillades indirectes et les moments de service impressionnants.
Nouvelles coupes & conseils secrets pour les connaisseurs de viande
Steak de flanc
Le flank steak provient de la musculature abdominale du bœuf. Il est aromatique, fibreux et parfait pour les grillades courtes. Important : toujours le couper en travers des fibres pour qu'il reste bien tendre !
Hanging Tender (onglet, onglet)
Un vrai coup de cœur ! Le Hanging Tender est incroyablement juteux et savoureux - parfait si tu veux essayer quelque chose de nouveau. Idéal grillé rapidement à feu vif, puis étiré indirectement à température.
Bifteck au fer plat
Ce morceau est découpé dans l'épaule et séduit par son marbrage et son goût de viande intense. Coupé finement, il convient parfaitement aux grillades rapides sur feu direct.
Conseils pour la cuisson : Griller le steak parfait
- La qualité avant la quantité : Choisis une viande bien mûre provenant de sources fiables.
- Tempérer correctement : Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la griller.
- Combiner chaleur directe et indirecte : Créer d'abord des arômes de torréfaction, puis terminer la cuisson en douceur.
- Mesurer la température à cœur : Contrôler à l'aide d'un thermomètre pour des résultats parfaits (par exemple 54-56 °C pour un plat à point).
- Laisser reposer : Laisser reposer 5 minutes après la cuisson au barbecue - les sucs de la viande se répartissent ainsi de manière optimale.
- Couper en travers des fibres : Cela permet à la viande de rester plus tendre et plus juteuse.
Conclusion : à chacun la coupe qui lui convient
Qu'il s'agisse d'un ribeye classique, d'un filet noble ou d'un flank steak aromatique, la diversité des coupes de steak est énorme et il y en a pour tous les goûts. Avec un peu de connaissances sur les différentes découpes, tu réussiras à tirer le meilleur parti de chaque morceau de viande. Alors, à vos grillades - et profitez du début de la saison des grillades avec votre coupe préférée !
