Gigot d'agneau kamado en croûte d'ail et d'herbes & ; pommes de terre au romarin
Pâques approche - c'est le moment de préparer un plat quiTradition, plaisir et caractère BBQ unis. Au lieu d'être cuit classiquement au four, le gigot d'agneau est ici*.sur un kamado au charbon de bois préparé : cuit doucement, affiné au fumé et avec une sauce aromatique*.Croûte aux herbes et à l'ail raffiné. Nous servons* avecpommes de terre croustillantes au romarinLes produits de la marque sont des produits de qualité, qui apportent le parfum du printemps directement dans l'assiette.
🧄 Liste des ingrédients (pour env. 4-6 personnes)
Pour le gigot d'agneau :
- 1 gigot d'agneau (2,5-3 kg, de préférence avec os)
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cc de gros sel marin
- 1 cc de poivre noir
- 2 cc d'aiguilles de romarin fraîches, finement hachées
- 2 cc de thym frais, finement haché
- 1 cc de citron râpé
- 1 petite poignée de chapelure ou de panko pour la croûte
Pour les pommes de terre au romarin :
- 800 g de petits triplets ou de pommes de terre fermes à la cuisson
- 3 brins de romarin frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel de mer & poivre noir
- 1 gousse d'ail, pressée
🔥 Préparation étape par étape (également pour les débutants)
1. préparer le gigot d'agneau
Lorsque tu reçois un gigot d'agneau entier chez le boucher, il n'est souvent pas encore tout à fait prêt à être grillé. Retire-le de l'emballage et sèche-le avec du papier essuie-tout. Vérifie qu'il n'y a pas d'excès de graisse ou de "peau argentée" à la surface - il s'agit d'une couche solide et argentée qui devient dure à la cuisson. Le mieux est de l'enlever avec un petit couteau bien aiguisé, en la soulevant et en la coupant juste en dessous. Si tu n'es pas sûr de toi, demande au boucher de le faire à l'avance.
2. préparer la marinade aux herbes et à l'ail
Maintenant, la partie aromatique : épluche trois gousses d'ail et hache-les très finement. Mélange-les dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de miel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste d'un demi-citron et les herbes finement hachées (2 cuillères à café de romarin et 2 de thym). Ajoute une bonne pincée de gros sel marin et du poivre fraîchement moulu et mélange le tout pour obtenir une pâte. Ce mélange apporte du piquant et une légère croûte.
3. assaisonner le gigot d'agneau
Frotte la cuisse uniformément avec la marinade - n'hésite pas à utiliser tes mains pour atteindre chaque fissure. Massez bien la pâte. Ensuite, tu peux éventuellement le saupoudrer de chapelure ou de panko, ce qui lui donnera plus tard une croûte dorée. Mets ensuite le gigot d'agneau de côté pendant que tu prépares le barbecue.
4. préparer le barbecue kamado
C'est maintenant que ça chauffe - mais en toute décontraction. Ouvre le Kamado, enlève les vieux restes de cendres et remplis-le de charbon de bois frais. Pour une cuisson lente, tu as besoin d'une installation indirecte. Cela signifie que les braises se trouvent d'un côté et que le bac à gouttes avec le gigot d'agneau se trouve de l'autre côté.Ajuste tes pierres déflectrices ou ta plaque de protection thermiquesi ton Kamado en est équipé. Allume le charbon et porte le barbecue à environ*.120-130 °C.
Pour un arôme particulier, tu peux ajouter un petit morceau de bois de cerisier ou de romarin au fumage - cela donne l'odeur typique du BBQ.
5. poser le gigot d'agneau et commencer à le griller
Dès que le Kamado fonctionne de manière stable à 120-130 °C, tu poses le gigot d'agneau au centre de la grille, de préférence au-dessus d'un égouttoir. Celui-ci récupère non seulement la graisse, mais assure également une répartition uniforme de la chaleur. Ferme le couvercle et insère un thermomètre à barbecue dans la partie la plus épaisse du gigot - tu pourras ainsi toujours surveiller la température à cœur.
Maintenant, il faut être patient. Selon sa taille, le gigot d'agneau nécessite environ 2,5 à 3,5 heures. L'objectif est d'atteindre une température à cœur de :
- 58-60 °C pour rose & juteux (recommandé)
- 62-64 °C pour cuisson à point
6. pendant ce temps : Préparer les pommes de terre au romarin
Pendant que la cuisse cuit lentement dans le kamado, tu t'occupes de la garniture. Lave soigneusement les petites pommes de terre et coupe-les en deux. Mets-les dans un grand saladier, ajoute 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et les aiguilles de 2-3 branches de romarin. Une gousse d'ail pressée renforce l'arôme.
Mélangez bien le tout et mettez les pommes de terre dans une poêle en fonte ou un plat allant au four. Place-les indirectement sur le barbecue pendant environ une heure, soit à côté du gigot d'agneau, soit sous celui-ci.
7. laisser reposer le gigot d'agneau
Lorsque la température à cœur est atteinte, retire délicatement le gigot du barbecue (gants de barbecue !) et enveloppe-le dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium. Laisse-le laisser reposer 10-15 minutesLa viande doit être cuite à la vapeur pour que les sucs puissent se déposer à l'intérieur. La viande reste ainsi juteuse à la découpe.
8. dresser & servir
C'est maintenant le moment le plus agréable : la cuisse est posée sur une sur une planche en bois rustique - volontiers avec les pommes de terre croustillantes au romarin. Coupe la viande en tranches régulières, saupoudre-la à volonté d'un peu de fleur de sel et d'herbes fraîches. Un verre de vin rouge corsé complète ce plat de Pâques.
🍷 Suggestion de présentation
Sur un planche à découper en noyer foncé Le gigot d'agneau déploie tous ses effets lorsqu'il est présenté dans un plat de résistance - un point fort pour chaque table de fête. La boisson idéale est un vin corsé*.Syrah ou primitivo excellent avec ça.
✅ Conclusion
Que ce soit pour la famille ou les invités, ces Gigot d'agneau de Kamado est un véritable showstopper pour Pâques. Avec sa croûte épicée aux herbes, sa douce note fumée et sa planche de service rustique, elle est la fusion parfaite entre BBQ & cuisine de fête.
Ose - ton Kamado fait plus que du steak !
