Spätsommer auf dem Grill – Genussmomente zwischen Sonne & Herbst
Es ist diese besondere Zeit im Jahr, wenn die Tage kürzer werden, das Licht goldener scheint und in der Luft schon ein Hauch von Herbst liegt. Ende August, Anfang September – das ist Grillzeit mit einer ganz eigenen Magie.
Die große Sommerhitze weicht gemütlichen Abenden am Feuer, an denen man vielleicht schon eine leichte Jacke überzieht. Genau jetzt ist die beste Zeit, um den Grill nochmal richtig aufleben zu lassen – mit Zutaten, die nach Sommer klingen, aber schon die Aromen des Herbstes in sich tragen.
🌽 Saison auf dem Grill – Gemüse, das jetzt glänzt
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Maiskolben deluxe – direkt auf die Glut gelegt, bis die Körner leicht Farbe bekommen. Dann mit Chili-Limetten-Butter bestreichen oder in Parmesan wälzen. Süß, würzig, unschlagbar.
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Kürbis-Scheiben vom Hokkaido – in Olivenöl, Honig, Senf und Thymian mariniert, kurz angrillen bis er karamellisiert. Ein vegetarisches Highlight, das keiner vermisst.
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Gefüllte Pilze – Champignons oder Portobellos mit Knoblauch, Frischkäse und Petersilie füllen. Rauchige Aromen treffen auf cremige Würze.
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Spätsommer-Spieße – Paprika, Aubergine und Zucchini bunt aufgespießt, bringen Farbe und Frische auf den Rost.
Gewürztipp: Mediterrane Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Oregano halten den Sommer fest. Ein Hauch Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver bringt Tiefe und erinnert an BBQ-Abende im Süden.
🍖 Fleisch & Wild für Spätsommer-Abende
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Rindersteak mit Zwetschgen-Chutney – kurz und heiß gegrillt, danach mit einem süß-säuerlichen Chutney serviert.
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Wildschweinsteaks vom Grill – mit Wacholder, Knoblauch und Pfeffer eingerieben, bringen die ersten Aromen der Wildsaison auf den Teller.
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Pulled Pork Sliders – langsam gegarte Schweineschulter in kleinen Buns mit Apfelkraut und Krautsalat.
Gewürztipp: Jetzt passen kräftigere Noten ins Spiel: Piment, Nelke oder Muskat sparsam eingesetzt, dazu frische Kräuter wie Salbei. Sie verbinden Sommerwärme mit Herbsttiefe.
🍷 Drinks & Begleiter
- Federweißer – die ersten Tropfen der Weinlese sind da, perfekt zu Wild oder Schwein.
- Craft Beer – ein IPA oder Red Ale mit leicht herber Note passt ideal zu Kürbis und BBQ.
- Hausgemachte Limonade – mit Trauben, Pfirsich oder Zwetschge für die alkoholfreie Erfrischung.
🪵 Anrichten mit Stil
Ein spätsommerlicher Grillabend lebt nicht nur vom Essen selbst, sondern vom gemeinsamen Genuss. Stell dir vor: das goldene Licht, ein rustikales Brett aus massivem Holz, darauf deine gegrillten Köstlichkeiten angerichtet – genau so wird ein Abend zu einem Erlebnis.
Unsere handgefertigten Bretter sind dafür gemacht, das Besondere sichtbar zu machen. Jedes Stück ein Unikat – genau wie dein Grillmoment.
3 schnelle Spätsommer-Rezepte vom Grill
Hokkaido-Kürbis vom Grill mit Honig-Senf-Thymian
Setup & Zeit: 200–220 °C direkt + 180 °C indirekt · ca. 12–15 Min.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Hokkaido (ca. 1–1,2 kg)
- 3 EL Olivenöl
- 1½ EL flüssiger Honig
- 1 EL grober Senf + 1 TL Dijon
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Thymian (frisch) oder ½ TL getrocknet
- 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer
- Optional: ½ TL geräuchertes Paprikapulver, 2 EL geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
- Kürbis halbieren, entkernen, in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden (Schale bleibt dran).
- Öl, Honig, Senf, Essig, Thymian, Salz, Pfeffer (und Paprika) verrühren. Scheiben 10 Min. marinieren.
- Rost leicht ölen. Direkt je Seite 2–3 Min. anrösten, dann indirekt 6–8 Min. garziehen.
- Mit restlicher Marinade bestreichen, Kürbiskerne darüber. Auf einem Holzbrett servieren.
Gewürztipp: Eine Prise Kreuzkümmel bringt Tiefe; zerbröselter Feta als Topping setzt Frische.
Rindersteak mit Zwetschgen-Chutney
Setup & Zeit: 250–300 °C direkte Hitze (Gussrost/Plancha) · Steak 6–8 Min. + Ruhe · Chutney 12 Min.
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 2 Rindersteaks (z. B. Ribeye/Rump, je ca. 300 g)
- 1 EL neutrales Öl, Salzflocken, schwarzer Pfeffer
- Chutney: 400 g Zwetschgen, 1 kleine rote Zwiebel, 1 EL brauner Zucker, 60 ml Rot- oder Portwein, 1 EL Rotweinessig, ½ TL Chiliflocken, 1 Zweig Rosmarin/Thymian, Prise Salz
Zubereitung
- Für das Chutney Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, Zucker zugeben und kurz karamellisieren.
- Zwetschgen, Wein, Essig, Chili, Kräuter und Salz zugeben, 8–10 Min. sämig einköcheln lassen. Warm halten.
- Steaks dünn ölen, kräftig salzen. Je Seite 90–120 Sek. scharf angrillen, dann bis 54 °C Kerntemperatur ziehen.
- 5–7 Min. ruhen lassen, pfeffern. In Scheiben schneiden, mit dem Chutney auf dem Brett anrichten.
Serviertipp: Dazu passen gegrillte Frühlingszwiebeln oder Rucola mit Zitronenöl. Ein Glas Federweißer harmoniert überraschend gut.
Maiskolben deluxe – Chili-Limette oder Parmesan-Kräuter
Setup & Zeit: Indirekt 180 °C 20–25 Min. (in Blättern) oder vorgekocht direkt 8–10 Min. · Finish direkt 2–3 Min.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 frische Maiskolben
- 80 g Butter (oder vegane Alternative)
- Variante Chili-Limette: 1 Limette (Abrieb & Saft), 1 Knoblauchzehe, ½–1 TL Chiliflocken, Salz
- Variante Parmesan-Kräuter: 40 g frisch geriebener Parmesan, 1 EL Petersilie, etwas Zitronenzeste, Pfeffer
Zubereitung
- Mais entweder 8 Min. in Salzwasser vorkochen oder in den Blättern 20–25 Min. indirekt garen.
- Butter schmelzen und halbieren: Hälfte mit Limette, Knoblauch, Chili und Salz verrühren. Die andere Hälfte pur lassen.
- Mais direkt 2–3 Min. anrösten, dabei mit Chili-Limetten-Butter bestreichen oder nach dem Grillen in Parmesan & Petersilie wälzen, mit Zitronenzeste und Pfeffer finishen.
Finish: Grobes Meersalz und ein Spritzer Limette heben die Süße des Mais perfekt hervor.
✨ Fazit
Der Spätsommer ist keine Abschiedszeit vom Grill, sondern der Beginn einer neuen Genuss-Saison. Die Märkte sind voll, die Abende werden geselliger, die Gerichte kräftiger. Halte die Balance zwischen Sommer und Herbst – mit Mais, Kürbis, Wild und einem Glas Federweißer.
Und denk dran: Am Grill hört der Sommer nie auf.
