Fin d'été sur le gril – moments de plaisir entre soleil et automne
C'est cette période particulière de l'année où les jours raccourcissent, la lumière se fait plus dorée et où un parfum d'automne se fait déjà sentir. Fin août, début septembre : c'est la saison des barbecues, avec sa magie bien à elle.
La chaleur intense de l'été laisse place à des soirées douillettes au coin du feu, où vous pourriez même enfiler une veste légère. C'est le moment idéal pour raviver le barbecue – avec des ingrédients qui évoquent l'été, mais qui portent déjà les saveurs de l'automne.
🌽 Assaisonnez sur le gril – des légumes qui brillent maintenant
-
Épis de maïs de luxe – déposés directement sur les braises jusqu'à ce que les grains prennent une couleur brun clair. Badigeonnez-les ensuite de beurre pimenté au citron vert ou roulez-les dans du parmesan. Sucré, épicé, incomparable.
-
Tranches de potimarron d'Hokkaido – marinées dans de l'huile d'olive, du miel, de la moutarde et du thym, puis brièvement grillées jusqu'à caramélisation. Un plat végétarien incontournable.
-
Champignons farcis – Garnissez vos champignons ou vos portobellos d'ail, de fromage frais et de persil. Saveurs fumées et épices crémeuses se marient parfaitement.
-
Brochettes de fin d’été – poivrons, aubergines et courgettes embrochés selon des motifs colorés apportent couleur et fraîcheur au gril.
Astuce épicée : Les herbes méditerranéennes comme le thym, le romarin ou l’origan subliment les saveurs estivales. Une touche de cumin ou de paprika fumé ajoute de la profondeur et évoque les barbecues du Sud.
🍖 Viandes et gibiers pour les soirées de fin d'été
-
Steak de bœuf avec chutney de prunes – grillé brièvement et chaud, puis servi avec un chutney aigre-doux.
-
Les steaks de sanglier grillés , frottés au genièvre, à l'ail et au poivre, apportent dans l'assiette les premières saveurs de la saison du gibier.
-
Pulled Pork Sliders – épaule de porc cuite lentement dans de petits pains avec compote de pommes et salade de chou.
Conseil épicé : C'est ici que les notes les plus fortes entrent en jeu : piment de la Jamaïque, clou de girofle ou muscade utilisés avec parcimonie, accompagnés d'herbes fraîches comme la sauge. Ils allient la chaleur estivale à la profondeur automnale.
🍷 Boissons et compagnons
- Federweißer – les premières gouttes de la vendange sont là, parfaites avec du gibier ou du porc.
- Bière artisanale – une IPA ou une bière rousse avec une note légèrement amère se marie parfaitement avec la citrouille et le barbecue.
- Limonade maison – avec des raisins, des pêches ou des prunes pour un rafraîchissement sans alcool.
🪵 Servir avec style
Un barbecue de fin d'été ne se résume pas seulement au repas lui-même, mais aussi au plaisir partagé. Imaginez : la lumière dorée, une planche en bois massif et rustique sur laquelle sont disposées vos grillades ; voilà ce qui fait d'une soirée un moment inoubliable.
Nos planches artisanales sont conçues pour mettre en valeur l'originalité de vos plats. Chaque pièce est unique, à l'image de votre barbecue.
3 recettes rapides de grillades de fin d'été
Potiron d'Hokkaido grillé avec moutarde au miel et thym
Préparation et temps : 200-220 °C direct + 180 °C indirect · environ 12-15 min.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 Hokkaido (environ 1-1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1½ cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde grossière + 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de thym (frais) ou ½ cuillère à café séché
- 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir
- Facultatif : ½ cuillère à café de poudre de paprika fumé, 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées
préparation
- Coupez la citrouille en deux, retirez les graines et coupez-la en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur (en laissant la peau).
- Mélanger l'huile, le miel, la moutarde, le vinaigre, le thym, le sel, le poivre (et le paprika). Faire mariner les tranches 10 minutes.
- Huiler légèrement le gril. Cuire directement 2 à 3 minutes de chaque côté, puis cuire indirectement 6 à 8 minutes.
- Badigeonner du reste de marinade et parsemer de graines de courge. Servir sur une planche en bois.
Astuce épicée : une pincée de cumin ajoute de la profondeur ; de la feta émiettée en garniture ajoute de la fraîcheur.
Steak de bœuf au chutney de prunes
Préparation et temps : 250–300 °C chaleur directe (gril en fonte/plancha) · Steak 6–8 min. + repos · Chutney 12 min.
Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)
- 2 steaks de bœuf (par exemple, entrecôte/rumsteck, environ 300 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre, flocons de sel, poivre noir
- Chutney : 400 g de prunes, 1 petit oignon rouge, 1 cuillère à soupe de cassonade, 60 ml de vin rouge ou de porto, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, ½ cuillère à café de flocons de piment, 1 brin de romarin/thym, une pincée de sel
préparation
- Pour le chutney, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez le sucre et caramélisez brièvement.
- Ajoutez les prunes, le vin, le vinaigre, le piment, les herbes et le sel, et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Gardez au chaud.
- Huilez légèrement les steaks et salez généreusement. Faites-les griller 90 à 120 secondes de chaque côté, puis laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C.
- Laisser reposer 5 à 7 minutes, poivrer. Couper en tranches et servir sur une planche avec le chutney.
Conseil de service : Des oignons nouveaux grillés ou de la roquette à l'huile de citron se marient parfaitement avec ce plat. Un verre de vin Federweißer se marie étonnamment bien avec ce plat.
Épi de maïs de luxe – piment-citron vert ou herbes parmesan
Préparation et temps : Indirect 180 °C 20-25 min. (en plaques) ou précuit directement 8-10 min. · Finition directe 2-3 min.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 épis de maïs frais
- 80 g de beurre (ou alternative végétalienne)
- Version chili-citron vert : 1 citron vert (zeste et jus), 1 gousse d'ail, ½ à 1 cuillère à café de flocons de piment, sel
- Variante aux herbes de parmesan : 40 g de parmesan fraîchement râpé, 1 cuillère à soupe de persil, un peu de zeste de citron, du poivre
préparation
- Précuire le maïs dans de l'eau salée pendant 8 minutes ou cuire indirectement dans les feuilles pendant 20 à 25 minutes.
- Faites fondre le beurre et divisez-le en deux. Mélangez la moitié avec le citron vert, l'ail, le piment et le sel. Laissez l'autre moitié nature.
- Faites griller le maïs directement pendant 2 à 3 minutes, en le badigeonnant de beurre au piment et au citron vert ou, après l'avoir grillé, roulez-le dans du parmesan et du persil, puis terminez avec du zeste de citron et du poivre.
Finale : Le gros sel marin et un filet de citron vert rehaussent parfaitement la douceur du maïs.
✨ Conclusion
La fin de l'été n'est pas le moment de dire adieu aux grillades, mais plutôt le début d'une nouvelle saison de gourmandises. Les marchés sont animés, les soirées plus conviviales et les plats plus copieux. Maintenez un équilibre entre l'été et l'automne : maïs, potiron, gibier et un verre de Federweißer.
Et n'oubliez pas : l'été ne s'arrête jamais au barbecue.
