đ„ Smoked & Slow - Les nouvelles coupes et techniques 2025
2025 apporte de nouvelles coupes et techniques BBQ passionnantes qui mettent au défi tous les maßtres du barbecue ! Alors que les classiques comme le brisket et les cÎtes restent, nous assistons à un boom des coupes alternatives et des méthodes de préparation innovantes. Laisse-toi inspirer et découvre les meilleures nouvelles piÚces de viande, les nouveaux assaisonnements et les nouvelles sauces pour ta prochaine aventure au barbecue.
đ„© Les nouveaux cuts pour 2025 - Plus de goĂ»t, plus de diversitĂ©
1. le steak de Denver - un joyau sous-estimé
Un morceau trĂšs marbrĂ© de l'Ă©paule de bĆuf, qui rappelle le ribeye. Parfait pour une cuisson directe au barbecue ou en reverse sear.
đ„ PrĂ©paration :
- Dry Brining : laisser reposer 2 heures avec du gros sel.
- PrĂ©cuire Ă 120°C dans le fumoir avec de la fumĂ©e de hickory jusqu'Ă ce que la tempĂ©rature Ă cĆur atteigne 50°C.
- Ensuite, faire griller à feu vif à 250°C sur une flamme directe.
đ¶ Ruban de chili au cafĂ© pour le steak de Denver :
- 2 cuillÚres à soupe de café moulu
- 1 cuillĂšre Ă soupe de sucre brun
- 1 cs de paprika, fumé
- 1 cc de poivre de Cayenne
- 1 cc de gros sel marin
2. beef cheeks - fumé & doux au beurre
Les joues de bĆuf sont pleines de collagĂšne, qui se dĂ©sagrĂšge lors d'une longue cuisson, ce qui leur confĂšre une jutositĂ© insaisissable.
đ„ PrĂ©paration :
- Frotter avec la BBQ-Rub et laisser mariner toute la nuit.
- Fumer à 110°C dans le fumoir pendant 4 heures avec du bois de mesquite.
- Mettre dans une cocotte en fonte avec le vin rouge, le bouillon de bĆuf et les oignons, laisser mijoter encore 3 heures.
đ· RĂ©duction d'espresso pour beef cheeks :
- 200 ml de fond de bĆuf
- 100 ml d'espresso fort
- 2 cuillĂšres Ă soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillĂšre Ă soupe de miel
- 1 cuillÚre à café de sauce Worcestershire
Faire réduire le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
3. Picanha - La star brésilienne du BBQ
Ce steak avec couvercle gras assure un maximum de saveur, idéal grillé sur un feu ouvert.
đ„ PrĂ©paration :
- Saupoudrer de gros sel marin.
- Griller sur une broche au-dessus d'un feu direct (250°C).
- Couper en tranches et griller Ă plusieurs reprises.
đż Chimichurri pour picanha :
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 bouquet de persil, finement haché
- 1 cc de flocons de piment
- 1 cuillÚre à café d'origan
- le jus d'un demi-citron vert
đ„ Nouvelles techniques de cuisson pour 2025
đ Smoked Butter Basting - Le coup de fouet umami
En 2025, les sauces BBQ classiques seront de plus en plus souvent tartinées de beurre fumé !
đ„ VoilĂ comment faire :
- Faire fondre 250g de beurre, ajouter 1 cuillÚre à café de sel fumé d'hickory & 1 cuillÚre à café de bourbon.
- Pendant la cuisson, badigeonnez réguliÚrement la viande avec cette préparation.
đ Dry Brining - Plus de goĂ»t, meilleure croĂ»te
Au lieu de faire mariner la viande dans un liquide, elle est salée à sec, ce qui lui confÚre davantage d'arÎmes.
đ„ Instructions :
- Saupoudrer la viande de gros sel marin.
- Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Frotter avec des Ă©pices avant de griller.
đ Conclusion : ces tendances BBQ, tu dois les essayer en 2025 !
De nouvelles coupes comme le steak de Denver ou les beef cheeks apportent de la variété sur le barbecue. Avec des techniques comme le Smoked Butter Basting et le Dry Brining, tu passes au niveau supérieur. Quelle est la premiÚre coupe à mettre sur ton barbecue ?
