🔥 Smoked & Slow - Les nouvelles coupes et techniques 2025
2025 apporte de nouvelles coupes et techniques BBQ passionnantes qui mettent au défi tous les maîtres du barbecue ! Alors que les classiques comme le brisket et les côtes restent, nous assistons à un boom des coupes alternatives et des méthodes de préparation innovantes. Laisse-toi inspirer et découvre les meilleures nouvelles pièces de viande, les nouveaux assaisonnements et les nouvelles sauces pour ta prochaine aventure au barbecue.
🥩 Les nouveaux cuts pour 2025 - Plus de goût, plus de diversité
1. le steak de Denver - un joyau sous-estimé
Un morceau très marbré de l'épaule de bœuf, qui rappelle le ribeye. Parfait pour une cuisson directe au barbecue ou en reverse sear.
🔥 Préparation :
- Dry Brining : laisser reposer 2 heures avec du gros sel.
- Précuire à 120°C dans le fumoir avec de la fumée de hickory jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 50°C.
- Ensuite, faire griller à feu vif à 250°C sur une flamme directe.
🌶 Ruban de chili au café pour le steak de Denver :
- 2 cuillères à soupe de café moulu
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cs de paprika, fumé
- 1 cc de poivre de Cayenne
- 1 cc de gros sel marin
2. beef cheeks - fumé & doux au beurre
Les joues de bœuf sont pleines de collagène, qui se désagrège lors d'une longue cuisson, ce qui leur confère une jutosité insaisissable.
🔥 Préparation :
- Frotter avec la BBQ-Rub et laisser mariner toute la nuit.
- Fumer à 110°C dans le fumoir pendant 4 heures avec du bois de mesquite.
- Mettre dans une cocotte en fonte avec le vin rouge, le bouillon de bœuf et les oignons, laisser mijoter encore 3 heures.
🍷 Réduction d'espresso pour beef cheeks :
- 200 ml de fond de bœuf
- 100 ml d'espresso fort
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Faire réduire le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
3. Picanha - La star brésilienne du BBQ
Ce steak avec couvercle gras assure un maximum de saveur, idéal grillé sur un feu ouvert.
🔥 Préparation :
- Saupoudrer de gros sel marin.
- Griller sur une broche au-dessus d'un feu direct (250°C).
- Couper en tranches et griller à plusieurs reprises.
🌿 Chimichurri pour picanha :
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 bouquet de persil, finement haché
- 1 cc de flocons de piment
- 1 cuillère à café d'origan
- le jus d'un demi-citron vert
🔥 Nouvelles techniques de cuisson pour 2025
📌 Smoked Butter Basting - Le coup de fouet umami
En 2025, les sauces BBQ classiques seront de plus en plus souvent tartinées de beurre fumé !
🔥 Voilà comment faire :
- Faire fondre 250g de beurre, ajouter 1 cuillère à café de sel fumé d'hickory & 1 cuillère à café de bourbon.
- Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement la viande avec cette préparation.
📌 Dry Brining - Plus de goût, meilleure croûte
Au lieu de faire mariner la viande dans un liquide, elle est salée à sec, ce qui lui confère davantage d'arômes.
🔥 Instructions :
- Saupoudrer la viande de gros sel marin.
- Laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Frotter avec des épices avant de griller.
🍖 Conclusion : ces tendances BBQ, tu dois les essayer en 2025 !
De nouvelles coupes comme le steak de Denver ou les beef cheeks apportent de la variété sur le barbecue. Avec des techniques comme le Smoked Butter Basting et le Dry Brining, tu passes au niveau supérieur. Quelle est la première coupe à mettre sur ton barbecue ?
