Rodney Scott - La légende du BBQ de Caroline du Sud
🔥 Qui est Rodney Scott ?
Rodney Scott est un Lauréat du James Beard Award et l'un des pitmasters les plus connus des États-Unis. Il a grandi dans une famille de BBQ à Hemingway, Caroline du Sud où il a fait griller son premier cochon entier à l'âge de 11 ans seulement. Aujourd'hui, il dirige plusieurs restaurants sous le nom de Rodney Scott's BBQ.
🥩 Le plat signature : Whole Hog BBQ
Le Whole Hog BBQ de Rodney Scott est cuit lentement sur du charbon de bois et régulièrementsauce à la vadrouille à base de vinaigre bâché.✅ Ingrédients pour le Whole Hog BBQ
- 1 porc entier (25-30 kg)
- 1 kg de gros sel
- 500 g de poivre noir
- 500 g de paprika en poudre
- 250 g de poivre de Cayenne
- 250 g de sucre brun
🔥 La sauce pour serpillière Rodney Scott
- 500 ml de vinaigre de cidre
- 250 ml d'eau
- 100 g de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de paprika en poudre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cc de flocons de piment
- 1 cc de sauce Worcestershire
➡ Chauffez le tout dans une casserole, mais ne faites pas bouillir !
🔥 La configuration parfaite du barbecue
- Barbecue ou fumoir : barbecue pour cochons de lait ou fosse BBQ maçonnée
- température : 115-125°C
- Du bois : bois de chêne, hickory ou pommier
- Temps de cuisson : environ 12-14 heures
🔥 Préparation
Phase 1 : préparation & assaisonnement
Eponger le porc, le placer sur le dos et le frotter généreusement avec le mélange d'épices.
Phase 2 : Low & Slow Smoken (12-14 heures)
Déposer le porc sur la grille du barbecue, côté peau vers le haut. Maintenir une température constante et badigeonner de sauce pour vadrouille toutes les 30 à 45 minutes.
Phase 3 : La grande finale (1 heure de repos)
Retourner délicatement le porc, le glacer avec la sauce pour vadrouille et le faire cuire encore 30 à 45 minutes.
🔪 Servir comme un pro du BBQ
Détacher la viande de l'os et la mélanger avec Pain blanc, coleslaw et sauce BBQ Rodney Scott's servir.
🥃 La boisson parfaite pour accompagner le Whole Hog BBQ
- 🍺 Sierra Nevada Pale Ale - Frais & légèrement amer
- 🥤 Sweet Tea au citron - Doux et rafraîchissant
- 🍸 Whiskey Sour au miel - Équilibre parfait entre douceur et acidité
🔥 Conclusion : qu'est-ce qui rend le BBQ de Rodney Scott si spécial ?
- ✅ Whole Hog BBQ à l'ancienne - Low & Slow avec du charbon de bois.
- ✅ Sauce pour vadrouille à base de vinaigre pour une jutosité incroyable.
- ✅ 12 à 14 heures de patience pour une viande parfaite et tendre.
👉 Es-tu prêt à faire ton propre Whole Hog BBQ ? 🔥 Si tu l'essaies, fais-moi savoir comment ça s'est passé ! Et maintenant: En route pour la prochaine légende du BBQ !
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