Steak Tomahawk à la saisie inversée – La perfection du barbecue sur une planche de bois
Juteux, tendre et croustillant à l'extérieur, le steak Tomahawk est un véritable chef-d'œuvre sur le gril. Et avec la méthode de cuisson inversée, il devient une discipline suprême. Vous apprendrez ici, étape par étape, à préparer ce chef-d'œuvre à la perfection, avec une installation adaptée, de précieux conseils et beaucoup d'amour du barbecue.
🧾 Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- 1 steak Tomahawk (environ 1,2 à 1,5 kg), bien marbré
- Gros sel de mer
- Poivre fraîchement moulu
- Facultatif : votre propre mélange d'épices pour barbecue avec de la poudre d'ail, du paprika, du romarin et de l'espresso
🔥 Préparation et installation du gril
Grill : Kamado, barbecue bouilloire ou barbecue à gaz avec deux zones (indirecte et directe)
Bois de fumage : chêne, mesquite ou caryer
Accessoires : Thermomètre, grille en fonte, planche à découper avec rainure à jus, couteau damassé
🥩 Préparation – Étape par étape
- Préparez le steak : sortez-le du réfrigérateur 2 heures à l'avance, séchez-le et assaisonnez-le généreusement de sel.
- Précuisson indirecte : Réglez le gril à 110 °C. Fumez lentement le steak jusqu’à une température interne de 52 à 54 °C.
- Phase de repos : Laisser reposer le steak dans du papier aluminium pendant 5 à 10 minutes.
- Saisir : Préchauffer le gril à puissance maximale. Griller le steak sur un gril en fonte ou une plancha pendant 60 à 90 secondes de chaque côté pour une croûte croustillante.
- Service : Laissez reposer sur une planche en bois de qualité, saupoudrez de poivre et coupez en tranches dans le sens contraire des fibres.
🧂 Astuce du Pitmaster – ce petit plus
- Idée d'épices : un frottement avec de l'espresso ajoute de la profondeur et de l'amertume - idéal pour la viande brune.
- Accompagnement : Chimichurri, salade de chou ou pain à l'ail grillé avec beurre et herbes
- Boisson : IPA fumée ou un Tempranillo fort
🪵 Servi sur la planche en bois signature
Une coupe comme celle-ci mérite une finition solide : servie sur une planche à découper solide avec une rainure à jus et tranchée avec un couteau de Damas – c'est un barbecue avec style et sophistication.
💬 Conclusion
La cuisson à l'envers n'est pas une simple mode, c'est un art. Avec la bonne technique et des outils de qualité, vous pouvez sublimer votre viande et transformer un steak en une expérience unique. 🔥
