Pulled Pork Carolina Style - La recette parfaite dans le style wood & more Signature BBQ

Lentement, sans doute. Fumant, avec un goût de fumée. Délicatement insolente. Le Pulled Pork est la discipline reine du BBQ - et le Carolina Style lui donne ce petit coup de fouet légèrement acidulé qui a fait la renommée du sud des États-Unis. Dans notre guide Signature, nous te montrons comment maîtriser ton Pulled Pork - avec du savoir-faire, du feeling et la bonne configuration.

Qu'est-ce que le "Carolina Style Pulled Pork" ?

Carolina Style signifie : épaule de porc cuite lentement et lentement à environ 110-120 °C, avec une vadrouille au vinaigre, un mélange d'épices sec (rub) et pas de sauce BBQ sucrée, mais un*.sauce de finition à base de vinaigre. Le résultat : un équilibre parfait entre la fumée, l'acidité et le goût pur de la viande - idéal pour les vrais puristes et les experts en matière de goût.

Voici ce dont tu as besoin pour ton pulled pork :

• Épaule de porc (Bone-in, 3-5 kg)
• Ruban secPaprika doux, sucre brun, sel, poivre noir, moutarde en poudre, Cayenne, ail en poudre.
• Sauce vinaigre-mopVinaigre de cidre, eau, flocons de piment, un peu de sucre, sauce Worcestershire
• Patience: environ 12 à 16 heures de temps (y compris les phases de repos)
• Fumoir ou kamado avec du bois de hickory ou de pommier
• Une planche à découper massive avec rainure à jus - par exemple le*.CHEFBRETT de wood & more

Réussir son pulled pork - étape par étape

1. Rubis-le comme tu le sens !

Frottez généreusement l'épaule avec le rub, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur. Ainsi, les arômes pénètrent profondément dans la viande.

2. fumage - Low & Slow

Régler le gril ou le fumoir à 110-120 °C, idéalement avec un bac à eau. Mettre l'épaule, fermer le couvercle et ne pas regarder constamment. Every time you're lookin', you ain't cookin'.

3. Mop it good

Toutes les 60 à 90 minutes, badigeonnez ou vaporisez la viande avec la sauce vinaigre et vadrouille. Cela permet de maintenir l'humidité de la viande et donne une fine note acidulée au bark.

4. l'étable & le passage

Entre 65 et 75 °C à cœur, la fameuse Phase de décrochage. Il ne reste plus qu'à s'armer de patience - ou de ce que l'on appelle*.Texas Crutch: envelopper la viande dans du papier sulfurisé ou du film plastique pour réduire le temps de cuisson.

5. température cible & phase de repos

À environ 93 °C, la viande est prête. Maintenant laisser reposer au moins 60 minutesLe mieux est de les placer dans une boîte thermique ou un four chaud. Ce n'est qu'ensuite qu'il faut l'effeuiller (pulled).

Servir - Pour que ce soit légendaire

Découper sur une planche à découper rustique, arroser d'un peu de sauce de finition, poser à côté de la viande de porc faite maison*.ColeslawBrioche Buns ou simplement nature. A déguster en accompagnement : Craft Beer, thé glacé ou un bourbon fumé.

Notre conseil : la bonne planche fait la différence

Une coupe juteuse comme le pulled pork a besoin d'espace, de stabilité et d'une rainure profonde pour le jus. La CHEFBRETT de wood & more est fait pour ça - robuste, massif, avec du caractère. Tout comme ton BBQ.

Horaire du BBQ (exemple pour une épaule de 4,5 kg)

• La veille 20:00 - frotter la viande & l'envelopper
• Départ : 06:00 - Chauffer le fumoir & le mettre en place
• 08:00-15:00 - Mop it, stall it, smoke it
• 16:00 - température cible atteinte, laisser reposer
• 17:00 - Servir du pulled pork & faire la fête !

Conclusion : un pulled pork comme en Caroline - avec ta propre signature

Le pulled pork Carolina Style n'a pas besoin de chichis - seulement de feu, de patience et de passion. Avec le bon rub, un barbecue bien géré et une planche en bois qui suit, ce n'est pas seulement délicieux - ça devient légendaire. 🔥

Maintenant, c'est ton tour : Essayez-le, affinez votre style et faites de votre pulled pork un moment BBQ signature.