Recettes de barbecue Ottolenghi qui redéfinissent la cuisine
Yotam Ottolenghi est plus qu'un simple cuisinier ; c'est un pionnier qui a radicalement changé notre vision de la nourriture en associant des saveurs inattendues à des combinaisons d'épices audacieuses. Ses recettes transportent la cuisine du Proche-Orient et du Levant directement sur notre barbecue et transforment chaque BBQ en une fête aromatique.
J'ai moi-même essayé quelques-unes des recettes de barbecue d'Ottolenghi et je peux confirmer que la fusion de ses épices levantines uniques avec les méthodes de BBQ traditionnelles est vraiment extraordinaire.
Le monde enchanteur de la cuisine d'Ottolenghi
Yotam Ottolenghi a réussi à introduire des composants de la cuisine méditerranéenne, levantine et moyen-orientale sur la scène internationale. Les épices exotiques comme la mélasse de grenade, le za'atar, la harissa, le baharat et le berbere sont au cœur de ses plats. Non seulement elles créent des explosions de goût, mais elles sont également idéales pour s'harmoniser avec les arômes fumés et grillés des aliments grillés.
Barbecue Ottolenghi - 4 recettes exclusives pour le barbecue
🔥 1. poulet Za'atar à la grenade & au yaourt
La particularité de ce poulet grillé est l'utilisation du za'atar, un mélange d'épices qui confère à la viande une note terreuse et citronnée qui correspond parfaitement à la douceur de la grenade.
Faire mariner les cuisses de poulet dans une marinade composée de Za'atar, de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail râpé et de sel pendant au moins deux heures - idéalement toute la nuit.Préchauffer le barbecue à chaleur indirecte moyenne (environ 180°C).Griller les cuisses pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient une peau croquante et soient complètement cuites.Préparer un dip avec du yaourt grec, du miel, du jus de citron et une pincée de sel.Après avoir grillé le poulet, le garnir de graines de grenade et de coriandre fraîche et l'accompagner du dip au yaourt.
🔥 2. Harissa Short Ribs - Tendre, épicé & fougueux
Ces short ribs de bœuf sont préparés avec une marinade harissa corsée et épicée qui pénètre profondément dans la viande pendant la cuisson lente et lui confère une note piquante unique.
Frotter les côtes courtes de bœuf avec un mélange de harissa, de miel, de vinaigre de cidre, de cumin et de paprika fumé et laisser mariner toute la nuit.Régler le gril sur une température basse (120°C) et faire cuire les côtes avec de la fumée de bois.Pendant la cuisson, asperger les ribs toutes les 30 minutes environ d'un mélange de jus de pomme et de vinaigre pour les maintenir juteux.À une température à cœur de 92°C, les ribs sont cuits de manière idéale et devraient pouvoir être coupés sans effort.Juste avant de servir, badigeonner un peu de harissa supplémentaire et d'herbes fraîches.
🔥 3. aubergines à la braise avec tahini & dukkah
Ces aubergines cuites directement dans la braise ont presque l'apparence d'un baba ganoush grâce à leur arôme acidulé, mais avec une note de fumée encore plus intense.
Déposer les aubergines directement sur des charbons chauds, les retourner régulièrement jusqu'à ce que la peau extérieure soit uniformément carbonisée et que l'intérieur soit tendre.Retirer la peau noircie et mélanger la chair avec le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel.Saupoudrer généreusement de dukkah et servir.
🔥 4. steak de tomahawk Baharat au beurre de safran
Un opulent steak de tomahawk frotté au baharat acquiert une dimension gustative unique grâce aux notes douces et épicées de l'épice. Le beurre au safran contribue en outre à rendre la viande particulièrement juteuse et aromatique.
Frotter le steak de tomahawk avec du baharat, du gros sel marin et de l'huile d'olive et laisser reposer pendant une heure.Griller jusqu'à ce que le steak atteigne une température à cœur de 48°C.Ensuite, griller brièvement à feu direct pour obtenir une croûte croustillante.Dans le même temps, faire fondre le beurre avec le safran, le zeste de citron et le sel.Après avoir grillé le steak, le laisser reposer pendant cinq minutes, puis le badigeonner de beurre au safran et le garnir de pignons de pin grillés.
Pourquoi l'approche d'Ottolenghi fonctionne-t-elle si bien pour les grillades ?
Ottoleng
