Recettes de barbecue Ottolenghi qui redéfinissent la cuisine
Yotam Ottolenghi est plus qu'un simple cuisinier ; c'est un pionnier qui a radicalement changĂ© notre vision de la nourriture en associant des saveurs inattendues Ă des combinaisons d'Ă©pices audacieuses. Ses recettes transportent la cuisine du Proche-Orient et du Levant directement sur notre barbecue et transforment chaque BBQ en une fĂȘte aromatique.
J'ai moi-mĂȘme essayĂ© quelques-unes des recettes de barbecue d'Ottolenghi et je peux confirmer que la fusion de ses Ă©pices levantines uniques avec les mĂ©thodes de BBQ traditionnelles est vraiment extraordinaire.
Le monde enchanteur de la cuisine d'Ottolenghi
Yotam Ottolenghi a rĂ©ussi Ă introduire des composants de la cuisine mĂ©diterranĂ©enne, levantine et moyen-orientale sur la scĂšne internationale. Les Ă©pices exotiques comme la mĂ©lasse de grenade, le za'atar, la harissa, le baharat et le berbere sont au cĆur de ses plats. Non seulement elles crĂ©ent des explosions de goĂ»t, mais elles sont Ă©galement idĂ©ales pour s'harmoniser avec les arĂŽmes fumĂ©s et grillĂ©s des aliments grillĂ©s.
Barbecue Ottolenghi - 4 recettes exclusives pour le barbecue
Â
đ„ 1. poulet Za'atar Ă la grenade & au yaourt
La particularité de ce poulet grillé est l'utilisation du za'atar, un mélange d'épices qui confÚre à la viande une note terreuse et citronnée qui correspond parfaitement à la douceur de la grenade.
Faire mariner les cuisses de poulet dans une marinade composée de Za'atar, de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail rùpé et de sel pendant au moins deux heures - idéalement toute la nuit.Préchauffer le barbecue à chaleur indirecte moyenne (environ 180°C).Griller les cuisses pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient une peau croquante et soient complÚtement cuites.Préparer un dip avec du yaourt grec, du miel, du jus de citron et une pincée de sel.AprÚs avoir grillé le poulet, le garnir de graines de grenade et de coriandre fraßche et l'accompagner du dip au yaourt.
Â
đ„ 2. Harissa Short Ribs - Tendre, Ă©picĂ© & fougueux
Ces short ribs de bĆuf sont prĂ©parĂ©s avec une marinade harissa corsĂ©e et Ă©picĂ©e qui pĂ©nĂštre profondĂ©ment dans la viande pendant la cuisson lente et lui confĂšre une note piquante unique.
Frotter les cĂŽtes courtes de bĆuf avec un mĂ©lange de harissa, de miel, de vinaigre de cidre, de cumin et de paprika fumĂ© et laisser mariner toute la nuit.RĂ©gler le gril sur une tempĂ©rature basse (120°C) et faire cuire les cĂŽtes avec de la fumĂ©e de bois.Pendant la cuisson, asperger les ribs toutes les 30 minutes environ d'un mĂ©lange de jus de pomme et de vinaigre pour les maintenir juteux.Ă une tempĂ©rature Ă cĆur de 92°C, les ribs sont cuits de maniĂšre idĂ©ale et devraient pouvoir ĂȘtre coupĂ©s sans effort.Juste avant de servir, badigeonner un peu de harissa supplĂ©mentaire et d'herbes fraĂźches.
Â
đ„ 3. aubergines Ă la braise avec tahini & dukkah
Ces aubergines cuites directement dans la braise ont presque l'apparence d'un baba ganoush grùce à leur arÎme acidulé, mais avec une note de fumée encore plus intense.
Déposer les aubergines directement sur des charbons chauds, les retourner réguliÚrement jusqu'à ce que la peau extérieure soit uniformément carbonisée et que l'intérieur soit tendre.Retirer la peau noircie et mélanger la chair avec le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel.Saupoudrer généreusement de dukkah et servir.
Â
đ„ 4. steak de tomahawk Baharat au beurre de safran
Un opulent steak de tomahawk frotté au baharat acquiert une dimension gustative unique grùce aux notes douces et épicées de l'épice. Le beurre au safran contribue en outre à rendre la viande particuliÚrement juteuse et aromatique.
Frotter le steak de tomahawk avec du baharat, du gros sel marin et de l'huile d'olive et laisser reposer pendant une heure.Griller jusqu'Ă ce que le steak atteigne une tempĂ©rature Ă cĆur de 48°C.Ensuite, griller briĂšvement Ă feu direct pour obtenir une croĂ»te croustillante.Dans le mĂȘme temps, faire fondre le beurre avec le safran, le zeste de citron et le sel.AprĂšs avoir grillĂ© le steak, le laisser reposer pendant cinq minutes, puis le badigeonner de beurre au safran et le garnir de pignons de pin grillĂ©s.
Pourquoi l'approche d'Ottolenghi fonctionne-t-elle si bien pour les grillades ?
Â
Ottoleng
