Certains plats sont plus qu'un simple repas - ils sont un véritable événement. Un dos de cerf délicatement grillé, accompagné de spätzle au potiron faits maison, de chou rouge aromatique et d'une sauce au chocolat et au vin rouge veloutée, constitue une telle fête culinaire. La soupe de marrons crémeuse, avec son parfum délicat et son goût automnal, constitue l'introduction parfaite de ce menu. Laisse-toi envoûter par cette composition d'arômes variés !
Entrée en matière : Soupe de marrons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de marrons (précuits ou frais, épluchés)1 oignon1 gousse d'ail500 ml de bouillon de légumes200 ml de crème100 ml de vin blanc1 cuillère à soupe de beurresel, poivre, noix de muscadeEn option : un filet d'huile de truffe pour décorerPréparation :
Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.Ajouter les marrons et les faire revenir brièvement.Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire brièvement, puis ajouter le bouillon de légumes.Laisser mijoter la soupe pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les marrons soient tendres.Ajoutez la crème, réduisez le tout en purée fine et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.Avant de servir, affiner en option avec de l'huile de truffe.Plat principal : selle de cerf avec spätzle au potiron, chou rouge et sauce au vin rouge et au chocolat
Mariner et griller le dos de cerf
Ingrédients :
800 g de selle de cerf4 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité4 branches de thym4 branches de romarinsel, poivrePréparation :
Frotter le dos de cerf avec de l'huile d'olive, y déposer le thym et le romarin et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser mariner pendant environ 4 heures au réfrigérateur.Préparer le gril pour la chaleur indirecte (env. 150-160 °C).Faire griller le carré de cerf à feu vif des deux côtés, puis poursuivre la cuisson à feu indirect jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 54-56 °C (à point).Avant de servir, saler, poivrer et laisser reposer quelques instants.Spätzle à la citrouille
Ingrédients :
300 g de purée de potiron (p. ex. hokkaido, préalablement cuit et réduit en purée)300 g de farine3 œufs1 cuillère à café de sel1 pincée de muscade1 cuillère à soupe de beurrePréparation :
Mélangez la purée de potiron, la farine, les œufs, le sel et la muscade jusqu'à obtenir une pâte épaisse.Les presser par portions dans de l'eau salée bouillante à l'aide d'une presse à spätzle. Lorsque les spätzle remontent à la surface, les retirer et les rafraîchir dans de l'eau froide.Les faire sauter dans une poêle avec du beurre et les garder au chaud.Chou rouge
Ingrédients :
petit chou rougepomme acidulée (p. ex. Boskop)1 oignon2 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou de beurre)200 ml de vin rouge2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre2 cuillères à soupe de sucre1 bâton de cannelle2 clous de giroflesel, poivrePréparation :
Couper finement le chou rouge, couper la pomme en dés et hacher l'oignon.Chauffer la graisse d'oie, faire suer l'oignon, ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.Ajouter le chou rouge et la pomme, déglacer avec le vin rouge et le vinaigre de cidre.Ajouter les épices et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre.Sauce au vin rouge et au chocolat
Ingrédients :
200 ml de vin rouge100 ml de fond de gibier1 échalote1 cuillère à soupe de beurre50 g de chocolat noir (minimum 70%)sel, poivrePréparation :
Hacher finement l'échalote et la faire suer dans le beurre.Mouiller avec le vin rouge, ajouter le fond de gibier et laisser réduire de moitié.Ajouter le chocolat en petits morceaux et le faire fondre en remuant. Saler et poivrer.Une fête pour tous les sens
Ce menu allie des ingrédients nobles, des arômes puissants et des textures délicates. Le dos de cerf convainc par son arôme délicat, complété par les notes automnales des spätzle au potiron et la profondeur luxueuse de la sauce au chocolat et au vin rouge. Le chou rouge ajoute des accents doux et acidulés. En commençant par la soupe de marrons crémeuse, tu crées le prélude parfait pour ce repas de fête inoubliable.
Laisse-toi inspirer par cette préparation - et savoure le plaisir de créer toi-même un menu aussi particulier !
