L'expérience barbecue spéciale – un menu grill à 3 plats avec style et feu
De l'entrée au dessert : une expérience BBQ unique
Les grillades ne se limitent plus aux saucisses et aux steaks. Les amateurs de véritable savoir-faire artisanal apprécient le jeu des braises, de la chaleur et des saveurs. Ce menu réunit tout ce qui fait un barbecue exceptionnel : des ingrédients surprenants, des pièces exquises et une passion débordante, le tout directement du gril.
Prêt pour votre expérience au coin du feu en 3 services ?
Entrée : Burrata grillée sur focaccia grillée avec salsa de tomates et romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 boules de burrata (environ 125 g chacune)
- 1 petite focaccia (faite maison ou en boulangerie)
- 250 g de tomates cerises
- 1 petit oignon rouge
- 1 brin de romarin
- 1 cuillère à soupe de crème balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel, gros poivre
- Facultatif : poudre de paprika fumé
Préparation:
- Faites griller les tomates cerises jusqu'à ce qu'elles éclatent. Mélangez-les avec l'oignon finement haché, le romarin, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
- Frottez la burrata avec de l’huile et faites-la griller brièvement à feu moyen (30 à 45 secondes de chaque côté).
- Coupez la focaccia en tranches épaisses et faites-les griller sur le gril.
- Disposer la burrata sur la focaccia et garnir de salsa de tomates et de fleur de sel.
Conseil : Particulièrement délicieux servi sur une petite planche en chêne ou en orme.
Plat principal : Carré de chevreuil en croûte expresso-poivre et jus au cacao
Ingrédients:
- 1 carré de chevreuil (environ 600 à 800 g, avec os)
- 1 cuillère à soupe d'espresso fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir, grossièrement concassé
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 2 brins de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 petit oignon
- 100 ml de porto
- 200 ml de bouillon de gibier ou de bœuf
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
- 1 cuillère à café de beurre pour la liaison
Préparation:
- Frotter le carré de chevreuil avec de l'espresso, du poivre, du sel, du thym et de l'huile. Laisser reposer 30 minutes.
- Griller rapidement, puis cuire indirectement à 120°C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55°C.
- Faire revenir l'oignon, déglacer au porto. Ajouter le bouillon et le cacao, réduire et épaissir avec du beurre.
- Trancher le filet et servir avec le jus. Il se marie bien avec des légumes grillés ou des échalotes au vin rouge.
Dessert : Pêches de vigne grillées au miel de romarin et crème de ricotta
Ingrédients:
- 4 pêches de vigne mûres
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 brins de romarin frais
- 250 g de ricotta
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés (facultatif)
Préparation:
- Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux, badigeonnez-les d’huile et faites-les griller.
- Chauffer le miel avec du romarin et arroser les pêches.
- Mélanger la ricotta avec la vanille, le citron et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Servir les pêches avec de la crème et saupoudrer de pignons de pin.
Conseil : Idéalement servi sur une petite planche de service – façon barbecue avec style.
Recommandation de boisson
- Entrée : Rosé frais ou Pinot Noir léger
- Plat principal : Syrah ou Lagrein
- Dessert : Moscato d'Asti ou porto sec
Conclusion : Un barbecue avec style – de la première coupe à la finale sucrée
Ce menu réunit tout ce qu'une expérience barbecue signature exige : saveurs, feu, savoir-faire artisanal et ce petit plus. Parfait pour griller plus tard, parfait pour déguster. Directement de la planche à la table.
