BBQ-Insel aus Holz mit mehreren Grills und Stauraum.

L'expérience barbecue spéciale – un menu grill à 3 plats avec style et feu

De l'entrée au dessert : une expérience BBQ unique

Les grillades ne se limitent plus aux saucisses et aux steaks. Les amateurs de véritable savoir-faire artisanal apprécient le jeu des braises, de la chaleur et des saveurs. Ce menu réunit tout ce qui fait un barbecue exceptionnel : des ingrédients surprenants, des pièces exquises et une passion débordante, le tout directement du gril.

Prêt pour votre expérience au coin du feu en 3 services ?

Entrée : Burrata grillée sur focaccia grillée avec salsa de tomates et romarin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 boules de burrata (environ 125 g chacune)
  • 1 petite focaccia (faite maison ou en boulangerie)
  • 250 g de tomates cerises
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 brin de romarin
  • 1 cuillère à soupe de crème balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel, gros poivre
  • Facultatif : poudre de paprika fumé

Préparation:

  1. Faites griller les tomates cerises jusqu'à ce qu'elles éclatent. Mélangez-les avec l'oignon finement haché, le romarin, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
  2. Frottez la burrata avec de l’huile et faites-la griller brièvement à feu moyen (30 à 45 secondes de chaque côté).
  3. Coupez la focaccia en tranches épaisses et faites-les griller sur le gril.
  4. Disposer la burrata sur la focaccia et garnir de salsa de tomates et de fleur de sel.

Conseil : Particulièrement délicieux servi sur une petite planche en chêne ou en orme.

Plat principal : Carré de chevreuil en croûte expresso-poivre et jus au cacao

Ingrédients:

  • 1 carré de chevreuil (environ 600 à 800 g, avec os)
  • 1 cuillère à soupe d'espresso fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir, grossièrement concassé
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 brins de thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 petit oignon
  • 100 ml de porto
  • 200 ml de bouillon de gibier ou de bœuf
  • 1 cuillère à café de cacao non sucré
  • 1 cuillère à café de beurre pour la liaison

Préparation:

  1. Frotter le carré de chevreuil avec de l'espresso, du poivre, du sel, du thym et de l'huile. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Griller rapidement, puis cuire indirectement à 120°C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55°C.
  3. Faire revenir l'oignon, déglacer au porto. Ajouter le bouillon et le cacao, réduire et épaissir avec du beurre.
  4. Trancher le filet et servir avec le jus. Il se marie bien avec des légumes grillés ou des échalotes au vin rouge.

Dessert : Pêches de vigne grillées au miel de romarin et crème de ricotta

Ingrédients:

  • 4 pêches de vigne mûres
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 brins de romarin frais
  • 250 g de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés (facultatif)

Préparation:

  1. Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux, badigeonnez-les d’huile et faites-les griller.
  2. Chauffer le miel avec du romarin et arroser les pêches.
  3. Mélanger la ricotta avec la vanille, le citron et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  4. Servir les pêches avec de la crème et saupoudrer de pignons de pin.

Conseil : Idéalement servi sur une petite planche de service – façon barbecue avec style.

Recommandation de boisson

  • Entrée : Rosé frais ou Pinot Noir léger
  • Plat principal : Syrah ou Lagrein
  • Dessert : Moscato d'Asti ou porto sec

Conclusion : Un barbecue avec style – de la première coupe à la finale sucrée

Ce menu réunit tout ce qu'une expérience barbecue signature exige : saveurs, feu, savoir-faire artisanal et ce petit plus. Parfait pour griller plus tard, parfait pour déguster. Directement de la planche à la table.

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