Tendances 2025 en matière de poisson BBQ : les nouvelles vagues du barbecue - durables, épicées, géniales !
En 2025, le poisson sera la star du barbecue ! La durabilité, les nouvelles techniques et les arômes passionnants font que le poisson BBQ n'a jamais été aussi populaire. Tu trouveras ici trois recettes très tendance, avec les ingrédients, des instructions étape par étape et des conseils - idéal aussi pour les débutants !
Tendance 1 : Dorade entière - un plaisir méditerranéen au barbecue
Recette : Dorade entière farcie à la méditerranéenne
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 dorades fraîches (prêtes à cuire, env. 400 g chacune)
- 1 citron bio
- 4 branches de romarin
- 4 branches de thym
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
- Rincer le poisson sous l'eau froide, l'éponger avec du papier absorbant.
- Couper le citron en fines tranches, presser légèrement l'ail.
- Saler l'intérieur des dorades, les remplir de rondelles de citron, de romarin, de thym et d'ail.
- Frotter l'extérieur du poisson avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.
- Griller sur un gril chaud (chaleur directe, env. 180-200 °C) pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. La peau doit être croustillante et se détacher facilement.
- Conseil : retourner délicatement le poisson à l'aide d'une pince à barbecue pour éviter qu'il ne se désagrège.
- Servir avec des légumes grillés, de la baguette ou du beurre aux herbes et au citron.
Tendance 2 : Style ceviche au barbecue - frais & épicé
Recette : Ceviche de saumon au BBQ
Ingrédients (pour 4 brochettes) :
- 400 g de filet de saumon (sans peau)
- jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 1 petit piment rouge (finement émincé)
- 1 cc de gingembre fraîchement râpé
- Coriandre fraîche (hachée)
- sel, poivre, un peu d'huile
- 4 brochettes en bois (préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes)
Préparation :
- Couper le saumon en cubes d'environ 2,5 cm.
- Mariner dans un bol avec le jus de citron vert, le sucre, le piment, le gingembre, le sel et le poivre. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Piquer les cubes de saumon sur les brochettes en bois trempées.
- Préchauffez le barbecue à chaleur directe élevée (200-220 °C).
- Badigeonner les brochettes d'un peu d'huile, puis les placer sur le barbecue.
- Ne griller que 1 à 2 minutes par côté - le saumon doit rester légèrement translucide à l'intérieur.
- Servir avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert.
- Conseil : ces brochettes sont parfaites comme entrée de BBQ !
Tendance 3 : Saumon en planche - avec croûte de miel et de moutarde
Recette : Filet de saumon sur une planche en bois de cèdre
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 filet de saumon avec peau (env. 400-500 g)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 c. à c. de moutarde à gros grains
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre
- 1 planche de cèdre (à faire tremper dans l'eau pendant au moins 1 heure)
Préparation :
- Arroser la planche de bois pendant au moins 1 heure pour éviter qu'elle ne brûle sur le barbecue.
- Rincer le saumon à l'eau froide, l'éponger, le saler légèrement et le poivrer.
- Préparer un glaçage épais avec la moutarde de Dijon, le miel, la moutarde à gros grains et le jus de citron.
- Déposer le saumon sur la planche (côté peau en bas) et étaler généreusement le glaçage sur le dessus.
- Préparer le gril pour une chaleur indirecte (env. 180-200 °C).
- Placer la planche sur la grille et fermer le couvercle.
- Faire griller pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit et translucide et qu'il s'effrite légèrement.
- Conseil : lorsque la planche fume légèrement, l'arôme typique se développe. Servir directement sur la planche !
