Churrasqueira - le cœur du BBQ portugais
📜 L'histoire de la churrasqueira - BBQ au Portugal
Au Portugal, la churrasqueira est bien plus qu'un simple barbecue - elle fait partie intégrante de la culture gastronomique. Le terme vient du "churrasco" latino-américain, mais alors qu'au Brésil, on cuit de gros morceaux de viande sur des brochettes, au Portugal, l'accent est mis sur les morceaux de viande marinés, le poisson & les fruits de mer, grillés lentement au charbon de bois.
Le BBQ portugais est particulièrement connu pour son plat emblématique : **Frango Piri-Piri** - le poulet épicé et enflammé qui trouve son origine dans les anciennes colonies portugaises en Afrique.
🥩 Spécialités nationales - Que mettre sur le gril ?
- Frango Piri-Piri : Le légendaire poulet mariné épicé, grillé au charbon de bois.
- Espetadas : Des brochettes de viande traditionnelles, souvent de bœuf, d'agneau ou de porc.
- Sardinhas Assadas : Sardines fraîches, cuites directement sur la braise.
- Bife na Pedra : Bifteck de bœuf servi sur une pierre chaude.
- Chouriço Assado : Chorizo portugais épicé, flambé et grillé.
Les accompagnements typiques sont le pain, les légumes grillés, les pommes de terre à l'huile d'olive et le riz aux haricots.
🔥 La préparation parfaite - Comment faire un BBQ portugais ?
Le secret d'un BBQ portugais authentique réside dans **des braises parfaites, la bonne marinade & la patience lors de la cuisson**.
L'appareil à griller : la churrasqueira
- Barbecues traditionnels au charbon de bois, souvent équipés de grilles réglables en hauteur.
- Les braises doivent être réparties uniformément - pas de flammes nues.
- La viande & le poisson sont cuits lentement et souvent enduits de marinade pendant la cuisson au barbecue.
🍖 3 recettes originales pour ton BBQ portugais
1️⃣ Frango Piri-Piri - Poulet grillé portugais
- Ingrédients :
- 1 poulet entier (env. 1,5 kg), coupé en deux
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- jus de 2 citrons
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de piment piri-piri (ou de flocons de piment selon votre goût)
- 1 cc de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une marinade.
- Frottez généreusement le poulet avec la marinade et laissez mariner au moins **4 heures (de préférence toute la nuit)**.
- Préparez le barbecue à feu moyen et placez le poulet côté peau vers le bas.
- Pendant la cuisson au barbecue, badigeonner régulièrement avec le reste de la marinade.
- Après environ **30-40 minutes**, le poulet est doré et juteux.
2️⃣ Espetadas - Brochettes de viande portugaises
- Ingrédients :
- 600 g de viande de bœuf (ou d'agneau ou de porc)
- 2 cuillères à soupe de gros sel marin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cc de paprika en poudre
- 2 branches de romarin
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux
- 1 oignon, coupé en gros dés
Préparation :
- Couper la viande en gros cubes et la faire mariner dans l'huile d'olive, le sel, le paprika & le romarin.
- Enfilez les cubes de viande sur des brochettes en alternant avec les poivrons et les oignons.
- Griller les brochettes à feu moyen pendant environ **10-12 minutes**, en les retournant régulièrement.
- Servir avec du pain frais et des légumes grillés.
3️⃣ Sardinhas Assadas - Sardines grillées
- Ingrédients :
- 8 sardines fraîches
- 2 cuillères à soupe de gros sel marin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 citron, coupé en quartiers
- Persil frais pour décorer
Préparation :
- Saupoudrer les sardines de sel et **laisser mariner pendant 30 minutes**.
- Mélanger l'huile d'olive et l'ail et en badigeonner les sardines.
- Griller sur la braise directe **3-5 minutes par côté** jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir avec des quartiers de citron et du persil.
🔥 Prêt pour ton propre BBQ portugais ?
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