Antipasti 2.0 – Délices grillés méditerranéens du froid au chaud
Antipasti Italie – des classiques avec une touche de grillades
Style : Huile d'olive fraîche et herbacée de première qualité. Idéale en apéritif avec des pâtes, du poisson ou des grillades.
Froid : Bruschetta et courgettes grillées à l'huile d'olive
Portions : 6 à 8 | Temps actif : 20 min | Total : 30 min | Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pain de campagne rustique (8 à 10 tranches)
- 4 tomates mûres, coupées en petits dés
- 1 petit oignon rouge, coupé très finement en dés
- 1 gousse d'ail + 1 gousse pour frotter
- 1 bouquet de basilic, grossièrement déchiré
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge + un peu pour la cuisson
- 2 petites courgettes, coupées dans le sens de la longueur en fines tranches
- Sel de mer, poivre noir, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
préparation
- Mélanger les tomates, l'oignon, la gousse d'ail finement hachée, le basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Laisser reposer 10 minutes.
- Badigeonnez les courgettes de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et salez. Faites-les griller sur un gril chaud (chaleur directe) 1 à 2 minutes de chaque côté, retirez-les et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Faites griller brièvement le pain sur le gril, frottez-le encore chaud avec la gousse d'ail coupée en deux et huilez-le légèrement.
- Garnir la bruschetta du mélange de tomates. Servir les courgettes chaudes à part, puis garnir de poivrons et de feuilles de basilic.
Configuration du gril
- Chaleur : directe, chaleur élevée (220–250 °C)
- Matériel : grill propre ou plancha pour les courgettes, grille pour le pain
Servir
Disposer sur une grande planche en bois, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel marin. Servir immédiatement.
Chaud : Crevettes à l'ail et au piment (poêle sur le gril)
Portions : 4 à 6 | Temps actif : 10 min | Total : 15 min | Difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de crevettes décortiquées avec la queue
- 3 à 4 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 piment rouge, finement tranché (épicé à votre goût)
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 citron bio (zeste + un peu de jus)
- Sel de mer, poivre, persil haché
préparation
- Préchauffer une poêle en fonte sur le gril (feu moyen-vif). Ajouter l'huile, l'ail et le piment, et faire revenir 30 à 40 secondes.
- Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et translucides. Salez et poivrez légèrement.
- Terminez avec le zeste de citron et un peu de jus, et saupoudrez de persil.
Configuration du gril
- Chaleur : moyenne-élevée
- Matériel : Poêle en fonte ou plancha
Servir
Servir chaud sur une planche ou dans un bol, avec du pain à tremper dans l'huile. Parfait pour accompagner une bruschetta.
Mezzés grillés – Turquie
Style : Sauces épicées, herbacées et crémeuses. Idéales avec du pain plat et une salade croquante.
Froid : Houmous et Ezme
Portions : 6 à 8 | Temps actif : 20 min | Total : 20 min | Difficulté : facile
Ingrédients
- Houmous : 400 g de pois chiches (égouttés), 2 cuillères à soupe de tahini, 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 60 ml d'huile d'olive, 4 à 6 cuillères à soupe d'eau de pois chiches, sel
- Ezme : 3 tomates mûres, 1 petit oignon, 1 poivron vert pointu, 1 cuillère à soupe de sirop de grenade, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de pul biber, sel, persil
préparation
- Houmous : Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, en ajoutant progressivement du liquide jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. Assaisonnez avec du sel et du jus de citron.
- Ezme : Hachez finement les légumes, mélangez-les avec l'huile, le sirop, le pul biber, le sel et le persil. Laissez mijoter quelques instants.
Servir
Versez le tout dans des bols, arrosez d'huile d'olive et garnissez de pul biber. Servez avec du pain plat chaud.
Chaud : Köfte grillé & Baba Ghanoush
Portions : 6 | Temps de cuisson : 25 min | Total : 45 min (temps de cuisson inclus) | Difficulté : facile à moyenne
Ingrédients
- Köfte : 600 g de bœuf haché, 1 petit oignon très finement haché, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à soupe de persil, sel, poivre
- Baba Ghanoush : 2 grosses aubergines, 2 cuillères à soupe de tahini, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
préparation
- Kofte : Mélanger les ingrédients, pétrir vigoureusement, former des petits rouleaux, réserver au réfrigérateur 15 minutes et faire griller directement sur le gril 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Baba Ghanoush : Rôtir les aubergines entières à feu vif jusqu'à ce que la peau soit noircie et l'intérieur tendre. Laisser refroidir, gratter la chair et mélanger avec le tahini, le jus de citron, l'ail, l'huile, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Configuration du gril
- Chaleur : chaleur directe élevée pour les aubergines et les kofte ; zone de chaleur moyenne en option
- Équipement : Gril (à mailles serrées) ou plaque de gril
Servir
Disposez les kofte sur une planche, avec le baba ghanoush au milieu, garni de persil et d'huile d'olive, et servez avec du pain plat.
Tapas espagnoles – feu, ail, fumée
Style : Copieux, aromatique, parfait à partager. Idéal avec un vin blanc frais ou un cava.
Froid: Manchego avec Membrillo & Pimientos de Padrón
Portions : 6 à 8 | Temps actif : 10 min | Total : 15 min | Difficulté : très facile
Ingrédients
- 250 g de Manchego, coupé en triangles
- 150 g de membrillo (pâte de coing), en lanières
- 300 g de poivrons Padrón
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, flocons de sel de mer
préparation
- Disposer le fromage et le membrillo sur une planche.
- Mélanger les poivrons avec l'huile et les faire griller 2 à 3 minutes sur un gril chaud, jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Saler.
Configuration du gril
- Chaleur : chaleur directe élevée
- Matériel : Grill ou plancha
Servir
Combinez le fromage avec le membrillo et les piments fraîchement grillés – salé, sucré, fumé.
Chaud : Gambas al Ajillo (poêle à griller) et chorizo au vin rouge
Portions : 6 | Temps de préparation : 20 min | Total : 25 min | Difficulté : facile
Ingrédients
- Gambas : 500 g de crevettes, 3 à 4 gousses d'ail émincées, 1 piment rouge, 80 ml d'huile d'olive, sel, persil
- Chorizo : 250 g de chorizo en tranches, 150 ml de vin rouge sec
préparation
- Crevettes : Préchauffer la poêle, faire revenir brièvement l'huile avec l'ail/le piment, cuire les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, assaisonner de sel et garnir de persil.
- Chorizo : Faire revenir dans une seconde poêle, déglacer avec le vin rouge et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le vin épaississe et prenne une consistance sirupeuse.
Configuration du gril
- Chaleur : moyenne à élevée
- Matériel : deux poêles/plancha en même temps pour plus de rapidité
Servir
Servir chaud, accompagné de pain pour tremper. Idéal à partager à table.
