Bärtiger Mann in einer Schürze, der Fleisch grillt.

Aaron Franklin - La légende du BBQ au Texas

S'il y a un nom qui peut être utilisé pourBBQ style texan s'arrête, puis c'est Aaron Franklin. Son Brisket a une Des adeptes qui ressemblent à un culte, et son restaurant Franklin Barbecue à Austin attire chaque jour de longues files d'attente.

🔥 Qui est Aaron Franklin ?

Aaron Franklin a commencé son voyage BBQ en 2009 avec un petit food truck à Austin, Texas. Son brisket est devenu si légendaire qu'en 2014, il est devenu le tout premier pitmaster à obtenir un Prix James Beard gagné. Aujourd'hui, son restaurant BBQ est l'un des plus connus aux États-Unis.

🥩 Le plat signature : Brisket à la texane

✅ Ingrédients

  • 1 poitrine de bœuf entière (Brisket, env. 6-7 kg)
  • 50:50 Mélange de gros sel et de poivre
  • Bois de fumage : Post Oak

⏳ Préparation

  1. Parer le Brisket, enlever l'excédent de graisse.
  2. Frotter avec du sel et du poivre.
  3. Laisser reposer au moins 1 heure (de préférence toute la nuit).

🔥 La configuration parfaite du barbecue


  • Fumoir : Smoker offset ou gril céramique
  • température : 110-120°C (225-250°F)
  • Du bois : Post Oak (chêne blanc)
  • Temps de cuisson : environ 10-12 heures

🔥 Étapes de la préparation

Phase 1 : Fumage (env. 6 heures)

Placer le Brisket dans le fumoir, côté gras vers le haut, et faire cuire lentement à 110-120°C.

Phase 2 : Le "Texas Crutch" (4-6 heures)

A une température à cœur d'environ 70°C en*.Papier Pink Butcher envelopper et poursuivre la cuisson au four.

Phase 3 : Laisser reposer (au moins 1 heure)

Après le fumage, placez le Brisket pendant au moins 1 heure dans une* chambre à air.glacière chaude laisser reposer.

🔪 Servir comme un pro du BBQ


Le brisket toujours contre la fibre couper pour obtenir une texture parfaite. Servi classiquement avec Pickles, pain blanc et sauce BBQ.

🥃 La boisson parfaite pour accompagner le Texas Brisket


  • 🍺 Shiner Bock - Bière texane maltée
  • 🥃 Bourbon du Texas - Garrison Brothers ou Balcones
  • 🥤 Thé sucré fait maison - Classique pour le sud des États-Unis

🔥 Conclusion : qu'est-ce qui rend le Brisket de Franklin si spécial ?

  • ✅ Seulement du sel & du poivre - pas de rubbs complexes.
  • ✅ Low & Slow - 10-12 heures de fumage.
  • ✅ Texas Crutch avec Papier de boucherie pour une croûte parfaite.
  • ✅ Laisser reposer pour une jutosité ultime.

👉 Es-tu prêt à faire ton propre brisket à la texane ? 🔥 Si tu l'essaies, fais-moi savoir comment ça s'est passé ! Et maintenant: En route pour le prochain champion de BBQ ! Je dois venir directement Rodney Scott & Whole Hog BBQ continuer ? 🚀

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