Das besondere BBQ-Erlebnis – Ein 3-Gänge-Grillmenü mit Stil und Feuer

Grillen ist längst mehr als Würstchen und Steaks. Wer echtes Handwerk schätzt, liebt das Spiel mit Glut, Hitze und Aromen. Dieses Menü bringt alles zusammen, was ein außergewöhnliches BBQ ausmacht: überraschende Zutaten, edle Cuts und jede Menge Leidenschaft – alles direkt vom Grill.

Bereit für dein 3-Gänge-Erlebnis vom Feuer?

Vorspeise: Gegrillter Burrata auf gerösteter Focaccia mit Tomaten-Rosmarin-Salsa

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Kugeln Burrata (je ca. 125 g)
• 1 kleine Focaccia (selbst gemacht oder vom Bäcker)
• 250 g Kirschtomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Balsamico-Creme
• 3 EL Olivenöl
• Fleur de Sel, grober Pfeffer
• Optional: geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung:

1. Kirschtomaten grillen, bis sie aufplatzen. Mit fein gehackter Zwiebel, Rosmarin, Olivenöl und Balsamico vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Burrata mit Öl einreiben und kurz bei mittlerer Hitze angrillen (30–45 Sek. pro Seite).
3. Focaccia in dicke Scheiben schneiden und auf dem Grill rösten.
4. Burrata auf Focaccia anrichten, mit Tomaten-Salsa und Fleur de Sel garnieren.

Tipp: Besonders schön serviert auf einem kleinen Eichen- oder Ulmenbrett.

Hauptgericht: Rehkarree mit Espresso-Pfeffer-Kruste & Kakao-Jus

Zutaten:

• 1 Rehkarree (ca. 600–800 g, am Knochen)
• 1 EL frisch gemahlener Espresso
• 1 TL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
• 1 TL Meersalz
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Rapsöl
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Portwein
• 200 ml Wild- oder Rinderfond
• 1 TL ungesüßter Kakao
• 1 TL Butter zum Binden

Zubereitung:

1. Rehkarree mit Espresso, Pfeffer, Salz, Thymian & Öl einreiben. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Scharf angrillen, dann indirekt bei 120 °C auf 55 °C Kerntemperatur ziehen lassen.
3. Zwiebel anschwitzen, mit Portwein ablöschen. Fond & Kakao zugeben, einkochen, mit Butter binden.
4. Karree in Scheiben schneiden, mit Jus servieren. Passt zu gegrilltem Gemüse oder Rotweinschalotten.

Dessert: Gegrillte Weinbergpfirsiche mit Rosmarin-Honig & Ricotta-Crème

Zutaten:

• 4 reife Weinbergpfirsiche
• 4 EL Honig
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 250 g Ricotta
• 1 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronenschale
• 2 EL geröstete Pinienkerne (optional)

Zubereitung:

1. Pfirsiche halbieren, entkernen, mit Öl bestreichen und grillen.
2. Honig mit Rosmarin erwärmen, über die Pfirsiche träufeln.
3. Ricotta mit Vanille, Zitrone, Puderzucker glatt rühren.
4. Pfirsiche mit Creme anrichten, mit Pinienkernen bestreuen.

Tipp: Ideal serviert auf einem kleinen Servierbrett – BBQ-Style mit Stil.

Getränkeempfehlung

• Vorspeise: Frischer Rosé oder leichter Pinot Noir
• Hauptgang: Syrah oder Lagrein
• Dessert: Moscato d’Asti oder trockener Port

Fazit: BBQ mit Stil – vom ersten Schnitt bis zum süßen Finale

Dieses Menü bringt alles mit, was ein Signature-Grillerlebnis braucht: Aromen, Feuer, Handwerk – und das gewisse Etwas. Perfekt zum Nachgrillen, perfekt zum Genießen. Direkt vom Brett auf den Tisch.