Insider-Cuts für dein BBQ: Onglet, Tri-Tip, Picanha & Secreto

Hey Grillmeister, hast du Lust, dein BBQ auf das nächste Level zu bringen? Mit ein paar Cuts, die echte Insider-Geheimnisse sind? Hier verrate ich dir nicht nur, was diese Fleischstücke besonders macht, sondern auch, wie du sie ideal würzt und zubereitest. Damit jeder Bissen so schmeckt, als käme er direkt aus einem Wettbewerb. Legen wir los!

1. Onglet – Der Charakterdarsteller mit Biss

• Besonderheit: Das Onglet besticht durch seinen kräftigen Geschmack und eignet sich hervorragend für kräftige Würzungen, die seinen intensiven Charakter betonen.
• Gewürztipp: Eine Mischung aus Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und etwas Paprika sorgt hier für den richtigen Kick. Ergänze das Ganze mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian, um die erdigen Aromen herauszuarbeiten.
• Tabu: Süße Rubs oder BBQ-Saucen sollten bei diesem eisenhaltigen, würzigen Cut gemieden werden.
• Rezeptidee: Marinieren Sie das Onglet in einer aromatischen Mischung aus Rotwein, Knoblauch und Thymian bevor es scharf gegrillt wird. Nach dem Ruhen das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit einer frischen Chimichurri-Sauce anrichten – ein echtes Highlight auf jedem BBQ.

2. Tri-Tip – Der unterschätzte Alleskönner

• Besonderheit: Tri-Tip zeichnet sich durch eine feine Fettmaserung aus, die nach Gewürzen verlangt, welche die Textur des Fleisches ebenso betonen wie das zarte Fleisch selbst.
• Gewürztipp: Grobes Meersalz und Pfeffer, geräucherte Paprika sowie Koriandersaat bringen das Beste im Tri-Tip hervor. Ein Hauch von Senfpulver gibt dem Fleisch einen besonderen Pfiff.
• Tabu: Übermäßig scharfe Gewürze wie Chili könnten die feine Ausgewogenheit des Fleisches überlagern.
• Rezeptidee: Probieren Sie das Reverse-Searing, indem Sie das Tri-Tip zuerst mit einer Gewürzmischung einreiben, dann bei indirekter Hitze garen und zuletzt scharf angrillen. Quer zur Faser aufschneiden und mit einer Whisky-Pfeffer-Sauce servieren oder in Streifen auf einem frischen BBQ-Salat anbieten.

3. Secreto – Spaniens bestgehütetes Geheimnis

• Besonderheit: Secreto ist extrem aromatisch und braucht nur eine minimale Würzung. Zu viele Gewürze würden sein natürliches Aroma übertönen.
• Gewürztipp: Etwas grobes Meersalz und frischer Pfeffer genügen hier völlig. Nach dem Grillen mit ein wenig Zitronensaft verfeinern, um die Aromen zu heben.
• Tabu: Dominante Marinaden wie BBQ-Sauce oder süße Würzungen sollten hier vermieden werden.
• Rezeptidee: Das Secreto scharf angrillen, in dünne Streifen schneiden und zusammen mit Aioli und gerösteten Paprika servieren. Dazu passt hervorragend ein frisches Stück Brot – einfach, aber wirkungsvoll.

4. Picanha – Der König unter den Cuts

• Besonderheit: Die dicke Fettschicht verleiht diesem Cut ein unvergleichliches Aroma. Man benötigt kaum mehr als Salz, doch einige weitere Nuancen sind durchaus möglich.
• Gewürztipp: Grobes Salz allein reicht oft schon, ein Hauch von Knoblauchpulver und frischem Pfeffer kann jedoch nicht schaden. Für Abenteuerlustige: Versuchen Sie es mit geräuchertem Meersalz.
• Tabu: Vermeiden Sie eine Überwürzung, da die Fettschicht bereits viel Geschmack mitbringt.
• Rezeptidee: Schneiden Sie das Picanha in dicke Streifen, formen Sie diese zu einer S-Form auf Spießen und grillen Sie sie über offener Flamme. Nach dem Grillen mit Salzflocken bestreuen – mehr braucht es nicht.

Die „BBQ & Grillmeister Rezepte“-Community liebt diese Cuts 

In unserer Facebook-Gruppe „BBQ & Grillmeister Rezepte“ tauschen sich leidenschaftliche Grillfans aus, welche Gewürze und Methoden sie bei diesen Cuts ausprobieren. Die kreativsten Ideen stammen oft direkt aus dieser Gruppe. Wenn du also Inspiration suchst oder deine Erfahrungen teilen möchtest, zögere nicht, vorbeizuschauen!

Fazit: Es ist dein BBQ, mach’s besonders!

Ein Ribeye kann jeder grillen. Aber ein Onglet oder ein Picanha? Diese speziellen Cuts sind für Leute gedacht, die ihre Grill-Leidenschaft ernst nehmen. Experimentiere mit den Gewürzen und zeige uns in der Gruppe, was du daraus zauberst. Denn das ist das Schöne am Grillen: Es gibt immer etwas Neues zu entdecken.