BBQ-Fisch-Trends 2025: Neue Wellen vom Grill – nachhaltig, würzig, genial!
Fisch ist 2025 der Star auf dem Grill! Nachhaltigkeit, neue Techniken und spannende Aromen lassen BBQ-Fisch so beliebt wie nie zuvor werden. Hier findest du drei trendstarke Rezepte inklusive Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps – ideal auch für Anfänger!
Trend 1: Ganze Dorade – mediterraner Genuss vom Grill
Rezept: Ganze Dorade mediterran gefüllt
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 frische Doraden (küchenfertig, je ca. 400 g)
- 1 Bio-Zitrone
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Fisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Zitrone in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch leicht andrücken.
- Innenraum der Doraden salzen, mit Zitronenscheiben, Rosmarin, Thymian und Knoblauch füllen.
- Fisch außen mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.
- Auf einem heißen Grill (direkte Hitze, ca. 180–200 °C) je Seite 6–8 Minuten grillen. Die Haut soll knusprig sein und sich leicht lösen lassen.
- Tipp: Mit einer Grillzange vorsichtig wenden, damit der Fisch nicht zerfällt.
- Servieren mit gegrilltem Gemüse, Baguette oder Zitronen-Kräuterbutter.
Trend 2: Ceviche-Style vom Grill – frisch & würzig
Rezept: BBQ-Ceviche vom Lachs
Zutaten (für 4 Spieße):
- 400 g Lachsfilet (ohne Haut)
- Saft von 2 Limetten
- 1 TL brauner Zucker
- 1 kleine rote Chili (fein geschnitten)
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- Frischer Koriander (gehackt)
- Salz, Pfeffer, etwas Öl
- 4 Holzspieße (vorher 30 Minuten in Wasser einweichen)
Zubereitung:
- Den Lachs in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.
- In einer Schüssel mit Limettensaft, Zucker, Chili, Ingwer, Salz und Pfeffer marinieren. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Lachs-Würfel auf die eingeweichten Holzspieße stecken.
- Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen (200–220 °C).
- Spieße mit etwas Öl einpinseln, dann auf den Grill legen.
- Pro Seite nur 1–2 Minuten grillen – der Lachs soll innen noch leicht glasig bleiben.
- Mit frischem Koriander und Limettenspalten servieren.
- Tipp: Diese Spieße eignen sich perfekt als BBQ-Vorspeise!
Trend 3: Plankenlachs – mit Honig-Senf-Kruste
Rezept: Lachsfilet auf der Zedernholzplanke
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Lachsfilet mit Haut (ca. 400–500 g)
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Honig
- 1 TL grober Senf (z. B. körniger Senf)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 Zedernholzplanke (mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen)
Zubereitung:
- Die Holzplanke mindestens 1 Stunde wässern, damit sie auf dem Grill nicht verbrennt.
- Lachs mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern.
- Aus Dijon-Senf, Honig, grobem Senf und Zitronensaft eine dickflüssige Glasur anrühren.
- Den Lachs auf die Planke legen (Hautseite unten) und die Glasur großzügig auf der Oberseite verteilen.
- Grill auf indirekte Hitze (ca. 180–200 °C) vorbereiten.
- Planke auf den Grillrost legen und den Deckel schließen.
- Ca. 20–25 Minuten grillen, bis der Lachs glasig durchgegart ist und leicht auseinanderfällt.
- Tipp: Wenn die Planke leicht raucht, entsteht das typische Aroma. Direkt auf der Planke servieren!
