Aaron Franklin – Die BBQ-Legende aus Texas
🔥 Wer ist Aaron Franklin?
Aaron Franklin begann seine BBQ-Reise 2009 mit einem kleinen Food-Truck in Austin, Texas. Sein Brisket wurde so legendär, dass er 2014 als erster Pitmaster überhaupt einen James Beard Award gewann. Heute ist sein BBQ-Restaurant eines der bekanntesten in den USA.
🥩 Das Signature Dish: Texas-Style Brisket
✅ Zutaten
- 1 ganze Rinderbrust (Brisket, ca. 6-7 kg)
- 50:50 Mischung aus grobem Salz & Pfeffer
- Räucherholz: Post Oak
⏳ Vorbereitung
- Brisket trimmen, überschüssiges Fett entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Mindestens 1 Stunde ruhen lassen (besser über Nacht).
🔥 Das perfekte Grill-Setup
- Smoker: Offset-Smoker oder Keramikgrill
- Temperatur: 110-120°C (225-250°F)
- Holz: Post Oak (Weißeiche)
- Garzeit: ca. 10-12 Stunden
🔥 Zubereitungsschritte
Phase 1: Smoken (ca. 6 Stunden)
Brisket mit der Fettseite nach oben in den Smoker legen und langsam bei 110-120°C garen.
Phase 2: Das „Texas Crutch“ (4-6 Stunden)
Bei ca. 70°C Kerntemperatur in Pink Butcher Paper einwickeln und weiter smoken.
Phase 3: Ruhen lassen (mind. 1 Stunde)
Nach dem Smoken das Brisket mindestens 1 Stunde in einer warmen Kühlbox ruhen lassen.
🔪 Servieren wie ein BBQ-Profi
Das Brisket immer gegen die Faser schneiden, um die perfekte Textur zu erhalten. Klassisch serviert mit Pickles, Weißbrot und BBQ-Sauce.
🥃 Das perfekte Getränk zum Texas Brisket
- 🍺 Shiner Bock – Malziges Texanisches Bier
- 🥃 Texas Bourbon – Garrison Brothers oder Balcones
- 🥤 Homemade Sweet Tea – Klassisch für den Süden der USA
🔥 Fazit: Was macht Franklins Brisket so besonders?
- ✅ Nur Salz & Pfeffer – keine komplexen Rubs.
- ✅ Low & Slow – 10-12 Stunden Smoken.
- ✅ Texas Crutch mit Metzgerpapier für die perfekte Kruste.
- ✅ Ruhen lassen für ultimative Saftigkeit.
👉 Bist du bereit für dein eigenes Texas-Style Brisket? 🔥 Falls du es ausprobierst, lass mich wissen, wie es geworden ist! Und jetzt: Auf zum nächsten BBQ-Meister! Soll ich direkt mit Rodney Scott & Whole Hog BBQ weitermachen? 🚀
