Holzbretter in der Gastronomie: Hygiene, Pflege & Ästhetik
Holzbretter sind ein zeitloser Klassiker in der Gastronomie und spielen dort vielfältige Rollen – sei es in der Küche bei der Zubereitung, beim stilvollen Servieren von Speisen oder als ästhetisches Dekoelement. Holz verleiht jedem Raum eine natürliche Eleganz und fügt sich harmonisch in den hektischen Alltag einer professionellen Küche ein.
Ja, Holzbretter sind erlaubt, solange sie den hohen Hygieneanforderungen genügen, die in der EU-Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene festgelegt sind. Wichtig ist dabei, dass Holzbretter aus Materialien gefertigt sind, die hygienisch einwandfrei und einfach zu reinigen sind. Sie sollten robust sein, keine Splitter abgeben und keine tiefen Risse oder Schnitte aufweisen, die Bakterienherde bilden könnten.
Es gibt einige Holzarten, die besonders für den Einsatz in der Gastronomie geeignet sind. Ulmenholz – handgefertigt für Schneide- und Servierbretter, zeichnet sich durch seine Elastizität und geringe Neigung zur Rissbildung aus, was es ideal für den täglichen Gebrauch macht. Die lebhafte Maserung bringt zudem Wärme und Charakter auf den Tisch. Weiterhin ist Ahornholz servier- und massivholz Schneidebretter eine ausgezeichnete Wahl aufgrund seiner Dichte und Haltbarkeit, die es zu einem Favoriten in vielen Küchen macht.
Naturrand – handgefertigte Holzbretter bringen eine unvergleichliche und authentische Textur mit sich, die in keinem gastronomischen Umfeld fehlen sollte. Sie bieten nicht nur eine praktische Oberfläche, sondern auch ein außergewöhnliches visuelles Element.
Holzbretter eignen sich ideal als Schneidebretter für Brot, Obst und Gemüse. Für Fleisch oder Fisch empfiehlt sich jedoch der Einsatz von Kunststoffbrettern, um Kreuzkontamination zu verhindern. Als Servierbretter machen sie besonders auf Event-Caterings oder in Buffet-Situationen eine gute Figur, indem sie jedem Gericht eine rustikale Eleganz verleihen.
Pflege und Hygiene: Eine sorgfältige Reinigung nach jedem Gebrauch mit heißem Wasser und mildem Spülmittel ist notwendig. Eine regelmäßige Desinfektion mit Essigwasser oder anderen lebensmittelechten Produkten hilft, die Bretter sicher zu halten. Das gründliche Trocknen unmittelbar nach der Reinigung ist entscheidend, um Feuchtigkeit und mögliche Schimmelbildung zu vermeiden. Durch das gelegentliche Einreiben mit lebensmittelechtem Öl wie Leinöl bleibt das Holz geschmeidig und widerstandsfähig.
Wenn du nach maximaler Hygiene und Flexibilität suchst, bietet das Cuttworxs Infinity Volksbrett aus Robinie kombiniert mit einer Gastronorm-konformen Hygieneauflage aus Plastik eine ausgezeichnete Lösung. Diese lässt sich für optimale Sauberkeit leicht austauschen und reinigen.
Mit der richtigen Pflege, der Auswahl passender Holzarten und durch die Einhaltung der Hygienevorschriften sind Holzbretter eine stilvolle und gesetzeskonforme Wahl für die Gastronomie. Sie vereinen Nachhaltigkeit, Funktionalität und Ästhetik und begeistern deine Gäste mit ihrer natürlichen Schönheit.
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