Tomahawk Steak auf rustikalem Schneidebrett, aufgeschnitten und dampfend – BBQ-Inszenierung mit Messer und Servierutensilien.

Reverse Sear Tomahawk Steak – BBQ Perfektion vom Holzbrett

Saftig, zart, außen knusprig – das Tomahawk Steak ist ein Statement auf dem Grill. Und mit der Reverse Sear Methode wird’s zur Königsdisziplin. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du dieses Meisterstück perfekt zubereitest – mit dem richtigen Setup, wertvollen Tipps und viel BBQ-Liebe.

🧾 Zutaten (für 2–3 Personen)

  • 1 Tomahawk Steak (ca. 1,2–1,5 kg), gut marmoriert
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Optional: eigener BBQ-Rub mit Knoblauchpulver, Paprika, Rosmarin & Espresso

🔥 Vorbereitung & Grill-Setup

Grill: Kamado, Kugelgrill oder Gasgrill mit zwei Zonen (indirekt & direkt)
Rauchholz: Eiche, Mesquite oder Hickory
Zubehör: Thermometer, Gussrost, Schneidebrett mit Saftrille, Damastmesser

🥩 Zubereitung – Step-by-Step

Tomahawk Steak beim Angrillen auf Gussrost, Flammen züngeln am Fleisch, goldene Kruste entsteht.
  1. Steak vorbereiten: 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und kräftig salzen.
  2. Indirekt vorgaren: Grill auf 110 °C einregeln. Steak im Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 52–54 °C ziehen.
  3. Ruhephase: Steak 5–10 Minuten in Folie ruhen lassen.
  4. Searing: Grill maximal aufheizen. Steak auf Gussrost oder Plancha pro Seite 60–90 Sekunden angrillen – für die legendäre Kruste.
  5. Servieren: Auf einem hochwertigen Holzbrett ruhen lassen, mit Pfeffer bestreuen, quer zur Faser aufschneiden.

🧂 Tipp vom Pitmaster – das gewisse Extra

  • Gewürzidee: Ein Rub mit Espresso bringt Tiefe und Bitterkeit – ideal für dunkles Fleisch.
  • Beilage: Chimichurri, Coleslaw oder geröstetes Knoblauchbrot mit Butter & Kräutern
  • Getränk: Smoked IPA oder ein kräftiger Tempranillo

🪵 Serviert auf dem Signature Holzbrett

So ein Cut verdient ein starkes Finish: Serviert auf einem massiven Schneidebrett mit Saftrille und aufgeschnitten mit einem Damastmesser – das ist BBQ mit Stil und Anspruch.

Perfekt geschnittene Steaktranchen auf Holzbrett mit Kräuterbutter, Rotweinglas und BBQ-Zubehör.

💬 Fazit

Reverse Sear ist kein Hype, sondern Handwerk. Mit der richtigen Technik und hochwertigen Tools bringst du das Beste aus deinem Fleisch raus – und machst aus einem Steak ein Erlebnis. 🔥

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