Coupes d'initiés pour votre barbecue : Onglet, Tri-Tip, Picanha et Secreto

Salut Grillmeister, as-tu envie de porter ton BBQ à un niveau supérieur ? Avec quelques morceaux qui sont de vrais secrets d'initiés ? Ici, je ne te dévoilerai pas seulement ce qui rend ces morceaux de viande spéciaux, mais aussi comment les assaisonner et les préparer de manière idéale. Pour que chaque bouchée ait le goût d'un véritable concours. C'est parti !

1. Onglet – Le caméléon avec du caractère

• Particularité : L'onglet se distingue par sa saveur puissante et se prête parfaitement aux assaisonnements corsés qui mettent en valeur son caractère intense.
• Conseil d'assaisonnement : Un mélange de sel, de poivre noir, de poudre d'ail et un peu de paprika apporte le bon coup de fouet. Complète le tout avec des herbes comme le romarin et le thym pour faire ressortir les arômes terreux.
• Tabou : Les rubs sucrés ou les sauces BBQ doivent être évités avec cette découpe riche en fer et épicée.
• Idée recette : Marine l'onglet dans un mélange aromatique de vin rouge, d'ail et de thym avant de le griller à feu vif. Après repos, coupe la viande en travers du grain et sers-la avec une sauce chimichurri fraîche - un véritable point fort de tout BBQ.

2. Tri-Tip – Le sous-estimé polyvalent

• Particularité : Le tri-tip se caractérise par un fin marbrage de graisse qui demande des épices qui mettent en valeur à la fois la texture de la viande et sa tendreté.
• Conseil d'assaisonnement : Du gros sel de mer et du poivre, du paprika fumé ainsi que des graines de coriandre font ressortir le meilleur du tri-tip. Une touche de poudre de moutarde donne un petit coup de fouet à la viande.
• Tabou : Des épices excessivement piquantes comme le chili pourraient masquer l'équilibre délicat de la viande.
• Idée recette : Essaye le reverse-searing en frottant d'abord le tri-tip avec un mélange d'épices, en le cuisant à chaleur indirecte, puis en le grillant à vif. Coupe en travers du grain et sers avec une sauce au whisky et au poivre ou en lanières sur une salade BBQ fraîche.

3. Secreto – Le secret le mieux gardé d'Espagne

• Particularité : Le secreto est extrêmement aromatique et nécessite seulement un minimum d'assaisonnement. Trop d'épices éclipseraient son arôme naturel.
• Conseil d'assaisonnement : Un peu de gros sel de mer et de poivre frais suffisent ici. Après la cuisson, ajoute un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs.
• Tabou : Des marinades dominantes comme les sauces BBQ ou des assaisonnements sucrés devraient être évitées ici.
• Idée recette : Grille le secreto à feu vif, coupe-le en fines lanières et sers-le avec de l'aïoli et des poivrons rôtis. Un bon morceau de pain frais accompagne très bien - simple mais efficace.

4. Picanha – Le roi des découpes

• Particularité : La couche épaisse de graisse donne à cette découpe un arôme incomparable. Il ne faut pas beaucoup plus que du sel, mais quelques nuances supplémentaires sont tout à fait possibles.
• Conseil d'assaisonnement : Du gros sel seul suffit souvent, mais une touche de poudre d'ail et de poivre frais ne peut pas nuire. Pour les aventuriers : essaie avec du sel de mer fumé.
• Tabou : Évite une sur-assaisonnement, car la couche de graisse apporte déjà beaucoup de saveur.
• Idée recette : Coupe la picanha en épais morceaux, forme-les en S sur des brochettes et grille-les à la flamme. Après la cuisson, parsème de flocons de sel - c'est tout ce dont tu as besoin.

La communauté "Recettes BBQ & Grillmeister" adore ces découpes

Dans notre groupe Facebook "Recettes BBQ & Grillmeister", des passionnés de BBQ échangent sur les épices et méthodes qu'ils essaient avec ces découpes. Les idées les plus créatives viennent souvent directement de ce groupe. Donc, si tu cherches de l'inspiration ou souhaites partager tes expériences, n'hésite pas à venir jeter un œil !

Conclusion : C'est ton BBQ, fais-en quelque chose de spécial !

Tout le monde peut griller un ribeye. Mais un onglet ou une picanha ? Ces découpes spéciales sont pour ceux qui prennent leur passion du grill au sérieux. Expérimente avec les épices et montre-nous dans le groupe ce que tu prépares. Car c'est ça la beauté du barbecue : il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.