Insider-Cuts pour ton BBQ : Onglet, Tri-Tip, Picanha & Secreto
Hé, champion du barbecue, tu as envie de faire passer ton BBQ au niveau supérieur ? Avec quelques cuts qui sont de véritables secrets d'initiés ? Ici, je te révèle non seulement ce qui rend ces morceaux de viande si particuliers, mais aussi comment les assaisonner et les préparer de manière idéale. Pour que chaque bouchée ait le même goût que si elle sortait tout droit d'un concours. C'est parti !
1. onglet - l'acteur de caractère avec du mordant
- Particularité : L'onglet se distingue par son goût prononcé et se prête parfaitement aux assaisonnements corsés qui soulignent son caractère intense.
- Conseil en matière d'épices : Un mélange de sel, de poivre noir, d'ail en poudre et d'un peu de paprika donne ici le bon coup de fouet. Complète le tout avec des herbes comme le romarin et le thym pour faire ressortir les arômes terreux.
- Tabou : Les rubs sucrés ou les sauces BBQ doivent être évités avec cette coupe épicée et riche en fer.
- Idée de recette : Mariner l'onglet dans un mélange aromatique de vin rouge, d'ail et de thym avant de le faire griller à feu vif. Après avoir laissé reposer la viande, coupez-la en travers des fibres et servez-la avec une sauce chimichurri fraîche - un vrai point fort sur chaque BBQ.
2. tri-tip - le polyvalent sous-estimé
- Particularité : Le tri-tip se caractérise par un fin maillage de graisse qui demande des épices qui soulignent la texture de la viande autant que la viande tendre elle-même.
- Conseil en matière d'épices : Le gros sel marin et le poivre, le paprika fumé ainsi que les graines de coriandre font ressortir le meilleur du tri-tip. Un soupçon de moutarde en poudre donne à la viande une saveur particulière.
- Tabou : Les épices trop fortes comme le piment pourraient masquer l'équilibre subtil de la viande.
- Idée de recette : Essayez le reverse searing en frottant d'abord le tri-tip avec un mélange d'épices, puis en le faisant cuire à chaleur indirecte et enfin en le faisant griller à feu vif. Coupez-le en travers des fibres et servez-le avec une sauce au poivre et au whisky ou présentez-le en lamelles sur une salade BBQ fraîche.
3. Secreto - Le secret le mieux gardé d'Espagne
- Particularité : Le Secreto est extrêmement aromatique et ne nécessite qu'un assaisonnement minimal. Trop d'épices étoufferaient son arôme naturel.
- Conseil en matière d'épices : Un peu de gros sel de mer et du poivre frais suffisent ici. Après la grillade, affiner avec un peu de jus de citron pour relever les arômes.
- Tabou : Les marinades dominantes comme la sauce BBQ ou les assaisonnements sucrés doivent être évités ici.
- Idée de recette : Griller le Secreto à feu vif, le couper en fines lamelles et le servir avec de l'aïoli et des poivrons grillés. Accompagner d'un morceau de pain frais - simple mais efficace.
4. Picanha - Le roi des cuts
- Particularité : L'épaisse couche de graisse confère à ce cut un arôme incomparable. Il ne faut guère plus que du sel, mais quelques nuances supplémentaires sont tout à fait possibles.
- Conseil en matière d'épices : Le gros sel seul est souvent suffisant, mais une touche d'ail en poudre et de poivre frais ne fait pas de mal. Pour les plus aventureux, essayez le sel de mer fumé.
- Tabou : Évitez de l'assaisonner, car la couche de graisse apporte déjà beaucoup de saveur.
- Idée de recette : Découpez la picanha en lamelles épaisses, formez un S sur des brochettes et faites-les griller à feu vif. Après la cuisson, saupoudrez de flocons de sel - c'est tout ce dont vous avez besoin.
La communauté "Recettes BBQ & Grillmeister" adore ces cuts
Dans notre groupe Facebook "Recettes BBQ & Grillmeister"Les passionnés de barbecue échangent leurs idées sur les épices et les méthodes qu'ils utilisent pour ces coupes. Les idées les plus créatives proviennent souvent directement de ce groupe. Alors, si tu cherches de l'inspiration ou si tu veux partager tes expériences, n'hésite pas à y faire un tour !
Conclusion : C'est ton BBQ, fais-le spécial !
Tout le monde peut griller un ribeye. Mais un onglet ou une picanha ? Ces coupes spéciales sont destinées aux personnes qui prennent leur passion pour le barbecue au sérieux. Expérimente avec les épices et montre-nous en groupe ce que tu en fais. Car c'est la beauté du barbecue : Il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.
