Antipasti 2.0 – Mediterraner Grillgenuss von kalt bis heiß
Antipasti Italien – Klassiker mit Grill-Twist
Stil: Frisch, kräuterbetont, bestes Olivenöl. Ideal als Auftakt zu Pasta, Fisch oder Grillfleisch.
Kalt: Bruschetta & Gegrillte Zucchini in Olivenöl
Portionen: 6–8 | Aktiv: 20 Min. | Gesamt: 30 Min. | Schwierigkeit: leicht
Zutaten
- 1 rustikales Landbrot (8–10 Scheiben)
- 4 reife Tomaten, fein gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe + 1 Zehe zum Einreiben
- 1 Bund Basilikum, grob gezupft
- 60 ml extra natives Olivenöl + etwas zum Rösten
- 2 kleine Zucchini, längs in dünne Scheiben
- Meersalz, schwarzer Pfeffer, 1 TL Rotweinessig
Zubereitung
- Tomaten, Zwiebel, fein gehackte Knoblauchzehe, Basilikum, 2 EL Olivenöl, Essig, Salz & Pfeffer mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Zucchini mit 2 EL Olivenöl bestreichen, salzen. Auf heißem Grill (direkte Hitze) 1–2 Min. je Seite grillen, abnehmen, mit 2 EL Olivenöl nappieren.
- Brot auf dem Grill kurz rösten, heiß mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, leicht ölen.
- Bruschetta mit Tomatenmischung belegen. Zucchini lauwarm separat anrichten, mit Pfeffer und Basilikumblättern finalisieren.
Grill-Setup
- Hitze: direkte, hohe Hitze (220–250 °C)
- Equipment: sauberes Rost oder Plancha für Zucchini, Gitter für Brot
Servieren
Auf einem großen Holzbrett anrichten, etwas Olivenöl überträufeln, grobes Meersalz darüber. Sofort servieren.
Warm: Gambas mit Knoblauch & Chili (Pfanne auf dem Grill)
Portionen: 4–6 | Aktiv: 10 Min. | Gesamt: 15 Min. | Schwierigkeit: leicht
Zutaten
- 500 g Garnelen, geschält mit Schwanz
- 3–4 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
- 1 rote Chili, in feinen Ringen (Schärfe nach Wunsch)
- 80 ml Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb + etwas Saft)
- Meersalz, Pfeffer, Petersilie gehackt
Zubereitung
- Gusspfanne auf dem Grill vorheizen (mittlere bis hohe Hitze). Öl, Knoblauch, Chili zugeben und 30–40 Sek. anschwitzen.
- Garnelen einlegen, je Seite 1–2 Min. garen, bis sie rosa und glasig sind. Leicht salzen, pfeffern.
- Mit Zitronenabrieb und etwas Saft finishen, Petersilie darüber.
Grill-Setup
- Hitze: mittel-hoch
- Equipment: Gusspfanne oder Plancha
Servieren
Heiß auf Brett oder in Schälchen servieren, mit Brot zum Dippen des Öls. Perfekt als warmes Gegenstück zur Bruschetta.
Meze vom Grill – Türkei
Stil: Würzig, kräuterig, cremige Dips. Ideal zu Fladenbrot und knackigem Salat.
Kalt: Hummus & Ezme
Portionen: 6–8 | Aktiv: 20 Min. | Gesamt: 20 Min. | Schwierigkeit: leicht
Zutaten
- Hummus: 400 g Kichererbsen (abgetropft), 2 EL Tahini, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Zitronensaft, 60 ml Olivenöl, 4–6 EL Kichererbsenwasser, Salz
- Ezme: 3 reife Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 grüne Spitzpaprika, 1 EL Granatapfelsirup, 1 EL Olivenöl, 1 TL Pul Biber, Salz, Petersilie
Zubereitung
- Hummus: Alles cremig mixen, Flüssigkeit nach und nach zugeben, bis die Konsistenz seidig ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Ezme: Gemüse sehr fein hacken, mit Öl, Sirup, Pul Biber, Salz und Petersilie mischen. Kurz ziehen lassen.
Servieren
Beides in Schalen füllen, mit Olivenöl nappieren, Pul Biber darüber. Mit warmem Fladenbrot reichen.
Warm: Köfte vom Grill & Baba Ghanoush
Portionen: 6 | Aktiv: 25 Min. | Gesamt: 45 Min. (inkl. Grillzeit) | Schwierigkeit: leicht–mittel
Zutaten
- Köfte: 600 g Rinderhack, 1 kleine Zwiebel sehr fein, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika edelsüß, 1 EL Petersilie, Salz, Pfeffer
- Baba Ghanoush: 2 große Auberginen, 2 EL Tahini, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft, 2–3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Köfte: Zutaten mischen, kräftig kneten, kleine Röllchen formen, 15 Min. kaltstellen. Auf dem Grill direkt 2–3 Min. je Seite grillen.
- Baba Ghanoush: Auberginen ganz über direkter Hitze rösten, bis die Schale schwarz ist und das Innere weich. Auskühlen lassen, Fruchtfleisch auskratzen, mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Öl, Salz & Pfeffer glatt rühren.
Grill-Setup
- Hitze: hohe direkte Hitze für Aubergine und Köfte; optional Zone mit mittlerer Hitze
- Equipment: Rost (engmaschig) oder Grillplatte
Servieren
Köfte auf dem Brett anrichten, Baba Ghanoush in der Mitte, mit Petersilie & Olivenöl toppen. Fladenbrot dazu.
Spanische Tapas – Feuer, Knoblauch, Rauch
Stil: Deftig, aromatisch, perfekt zum Teilen. Ideal zu einem kühlen Weißwein oder Cava.
Kalt: Manchego mit Membrillo & Pimientos de Padrón
Portionen: 6–8 | Aktiv: 10 Min. | Gesamt: 15 Min. | Schwierigkeit: sehr leicht
Zutaten
- 250 g Manchego, in Dreiecke geschnitten
- 150 g Membrillo (Quittenpaste), in Streifen
- 300 g Pimientos de Padrón
- 2 EL Olivenöl, Meersalzflocken
Zubereitung
- Käse & Membrillo auf einem Brett arrangieren.
- Pimientos mit Öl mischen und auf heißem Rost 2–3 Min. rösten, bis Blasen entstehen. Salzen.
Grill-Setup
- Hitze: hohe direkte Hitze
- Equipment: Rost oder Plancha
Servieren
Käse mit Membrillo kombinieren, Pimientos daneben frisch vom Grill – salzig, süß, rauchig.
Warm: Gambas al Ajillo (Grillpfanne) & Chorizo in Rotwein
Portionen: 6 | Aktiv: 20 Min. | Gesamt: 25 Min. | Schwierigkeit: leicht
Zutaten
- Gambas: 500 g Garnelen, 3–4 Knoblauchzehen in Scheiben, 1 rote Chili, 80 ml Olivenöl, Salz, Petersilie
- Chorizo: 250 g Chorizo in Scheiben, 150 ml trockener Rotwein
Zubereitung
- Gambas: Pfanne vorheizen, Öl mit Knoblauch/Chili kurz anschwitzen, Garnelen 1–2 Min. je Seite garen, salzen, mit Petersilie vollenden.
- Chorizo: In einer zweiten Pfanne anrösten, mit Rotwein ablöschen, 2–3 Min. köcheln, bis der Wein sirupartig bindet.
Grill-Setup
- Hitze: mittel bis hoch
- Equipment: zwei Pfannen/Plancha gleichzeitig für Tempo
Servieren
Beide warm servieren, Brot zum Tunken bereitstellen. Ideal, um am Tisch zu teilen.
