Pulled Pork Carolina Style – Das perfekte Rezept im wood & more Signature BBQ-Stil
Langsam. Rauchig. Unverschämt zart. Pulled Pork ist die Königsdisziplin im BBQ – und im Carolina Style bekommt es diesen unverwechselbaren, leicht säuerlichen Kick, der den Süden der USA berühmt gemacht hat. In unserem Signature Guide zeigen wir dir, wie du dein Pulled Pork meisterst – mit Know-how, Gefühl und dem richtigen Setup.
Was ist Carolina Style Pulled Pork?
Carolina Style bedeutet: Schweineschulter, Low & Slow gegart bei rund 110–120 °C, mit Essig-Mop, trockener Würzmischung (Rub) und keiner süßen BBQ-Sauce, sondern einem essigbasierten Finishing-Sauce. Das Ergebnis: eine perfekte Balance aus Rauch, Säure und purem Fleischgeschmack – ideal für echte Puristen und Geschmacksexperten.
Das brauchst du für dein Pulled Pork:
- Schweineschulter (Bone-in, 3–5 kg)
- Dry Rub: Paprika edelsüß, brauner Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, Senfpulver, Cayenne, Knoblauchpulver
- Essig-Mop Sauce: Apfelessig, Wasser, Chiliflocken, etwas Zucker, Worcestershire-Sauce
- Geduld: ca. 12–16 Stunden Zeit (inkl. Ruhephasen)
- Smoker oder Kamado mit Hickory- oder Apfelholz
- Ein massives Schneidebrett mit Saftrille – z. B. das CHEFBRETT von wood & more
So gelingt dein Pulled Pork – Schritt für Schritt
1. Rub it like you mean it!
Die Schulter großzügig mit dem Rub einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. So ziehen die Aromen tief ins Fleisch ein.
2. Smoken – Low & Slow
Grill oder Smoker auf 110–120 °C einregeln, idealerweise mit Wasserwanne. Die Schulter auflegen, Deckel zu und nicht ständig nachschauen. Every time you’re lookin’, you ain’t cookin’.
3. Mop it good
Alle 60–90 Minuten das Fleisch mit der Essig-Mop-Sauce bepinseln oder besprühen. Das hält das Fleisch feucht und verleiht dem Bark eine feine Säurenote.
4. Der Stall & das Durchziehen
Zwischen 65–75 °C Kerntemperatur kommt die berüchtigte Stall-Phase. Jetzt hilft nur Geduld – oder das sogenannte Texas Crutch: das Fleisch in Butcher Paper oder Folie wickeln, um die Garzeit zu verkürzen.
5. Zieltemperatur & Ruhephase
Bei ca. 93 °C ist das Fleisch bereit. Jetzt mindestens 60 Minuten ruhen lassen, am besten in einer Thermobox oder einem warmen Backofen. Erst dann zerpflücken (pulled).
Servieren – So wird’s legendär
Auf einem rustikalen Schneidebrett tranchieren, mit etwas Finishing-Sauce beträufeln, daneben hausgemachter Coleslaw, Brioche Buns oder einfach pur. Dazu passt: Craft Beer, Eistee oder ein rauchiger Bourbon.
Unser Tipp: Das richtige Brett macht den Unterschied
Ein saftiger Cut wie Pulled Pork braucht Platz, Standfestigkeit und eine tiefe Saftrille. Das CHEFBRETT von wood & more ist wie gemacht dafür – robust, massiv, mit Charakter. Genau wie dein BBQ.
BBQ-Zeitplan (Beispiel für 4,5 kg Schulter)
- Vortag 20:00 – Fleisch rubben & einwickeln
- Start: 06:00 – Smoker einheizen & auflegen
- 08:00–15:00 – Mop it, stall it, smoke it
- 16:00 – Zieltemperatur erreicht, ruhen lassen
- 17:00 – Pulled Pork servieren & feiern!
Fazit: Pulled Pork wie aus Carolina – mit deiner Handschrift
Carolina Style Pulled Pork braucht kein Chichi – nur Feuer, Geduld und Leidenschaft. Mit dem richtigen Rub, einem gut geführten Grill und einem Holzbrett, das mithält, wird’s nicht nur lecker – es wird legendär. 🔥
Jetzt bist du dran: Probier’s aus, verfeinere deinen Style und mach dein Pulled Pork zum Signature BBQ Moment.
