Selle de chevreuil avec spaetzle de potiron et chou rouge pour un régal festif
Il y a des plats qui sont plus qu'un simple repas – ils sont un véritable événement. Un tendre roast-beef de cerf, délicatement associé à des spätzle à la courge faites maison, du chou rouge aromatique et une sauce au vin rouge et au chocolat veloutée, constitue une telle fête culinaire. La soupe crémeuse aux châtaignes avec son parfum délicat et son goût automnal fait la parfaite introduction de ce menu. Laisse-toi envoûter par cette composition d'arômes variés !
Entrée : Soupe de châtaignes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de châtaignes (précuites ou fraîches, épluchées)
1 oignon
1 gousse d'ail
500 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème
100 ml de vin blanc
1 cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre, noix de muscade
Optionnel : un filet d'huile de truffe pour la garniture
Préparation :
Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les châtaignes et faire revenir brièvement.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire brièvement, puis ajouter le bouillon de légumes.
Laisser mijoter la soupe pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.
Incorporer la crème, mixer finement et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Avant de servir, affiner éventuellement avec de l'huile de truffe.
Plat principal : Roast-beef de cerf avec spätzle à la courge, chou rouge et sauce au vin rouge et au chocolat
Mariner et griller le roast-beef de cerf
Ingrédients :
800 g de roast-beef de cerf
4 cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité
4 brins de thym
4 brins de romarin
Sel, poivre
Préparation :
Frotter le roast-beef de cerf avec l'huile d'olive, ajouter le thym et le romarin, puis envelopper dans du film plastique. Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Préparer le grill à chaleur indirecte (environ 150–160 °C).
Saisir le roast-beef de cerf des deux côtés, puis continuer la cuisson à chaleur indirecte jusqu'à atteindre une température interne d'environ 54–56 °C (saignant).
Assaisonner avec du sel, du poivre et laisser reposer brièvement avant de servir.
Spätzle à la courge
Ingrédients :
300 g de purée de courge (par exemple, Hokkaido, cuite et réduite en purée au préalable)
300 g de farine
3 œufs
1 cuillère à café de sel
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de beurre
Préparation :
Mélanger la purée de courge, la farine, les œufs, le sel et la noix de muscade pour obtenir une pâte épaisse.
Dans une casserole d'eau salée bouillante, presser des portions à travers un presse-spätzle. Quand les spätzle remontent à la surface, les retirer et les plonger dans l'eau froide.
Les faire sauter dans une poêle avec du beurre et les garder au chaud.
Chou rouge
Ingrédients :
un petit chou rouge
une pomme acide (par exemple, Boskop)
1 oignon
2 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou de beurre)
200 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
2 cuillères à soupe de sucre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
Sel, poivre
Préparation :
Émincer finement le chou rouge, couper la pomme en dés et hacher l'oignon.
Faire chauffer la graisse d'oie, faire revenir l'oignon, ajouter le sucre et laisser légèrement caraméliser.
Ajouter le chou rouge et la pomme, déglacer avec le vin rouge et le vinaigre de pomme.
Ajouter les épices et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Sauce au vin rouge et au chocolat
Ingrédients :
200 ml de vin rouge
100 ml de fond de gibier
1 échalote
1 cuillère à soupe de beurre
50 g de chocolat noir (au moins 70 %)
Sel, poivre
Préparation :
Hacher finement l'échalote et la faire revenir dans du beurre.
Déglacer avec le vin rouge, ajouter le fond de gibier et réduire de moitié.
Ajouter le chocolat en petits morceaux, laisser fondre en remuant. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Une fête pour tous les sens
Ce menu réunit des ingrédients nobles, des arômes puissants et des textures délicates. Le roast-beef de cerf séduit par son arôme tendre, agrémenté des notes automnales des spätzle à la courge et de la profondeur luxueuse de la sauce au vin rouge et au chocolat. Le chou rouge ajoute des accents sucrés-acidulés. En commençant par la soupe crémeuse aux châtaignes, tu crées le parfait prélude à ce repas inoubliable.
Laisse-toi inspirer par cette préparation – et savoure la joie de créer un menu aussi spécial par toi-même !
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