🔥 Tour du monde du barbecue : États-Unis – Fumé, grillé et à feu doux 🇺🇸

S'il y a un pays qui a fait du barbecue une **forme d'art**, ce sont les **États-Unis** ! Ici, le barbecue n’est pas seulement un repas de grillades, c’est une religion. Du **Texas à Memphis en passant par les Carolines**, il existe différents styles qui se concentrent sur les **saveurs fumées, la viande juteuse et les temps de cuisson longs**. Aujourd'hui, nous vous emmenons dans le monde du **vrai barbecue américain** ! 🔥

🔥 US-BBQ – Fumé, en sauce et plein de saveurs

Aux États-Unis, le barbecue varie d’une région à l’autre, mais tous les styles ont une chose en commun : **Low & Slow est le secret** ! Il s'agit d'une longue cuisson à basse température, de fumée, d'épices et de beaucoup de patience.

• ✅ Poitrine de bœuf à la texane – Poitrine de bœuf fumée à basse température et lentement
• ✅ Côtes levées à la Memphis – Côtes de porc épicées avec sauce BBQ
• ✅ Pulled Pork – Épaule de porc mijotée à l’arôme fumé

🔥 3 recettes originales de BBQ US

1. Poitrine de bœuf à la texane – fumée et tendre

Ingrédients pour 8-10 portions :

• 5 kg de poitrine de bœuf
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre de paprika (fumé)
• copeaux de bois (de préférence du noyer ou du mesquite)

Préparation:

1. Préchauffer le fumoir à **110°C** chaleur indirecte.
2. Frotter la poitrine avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et d’oignon et du paprika.
3. Placez la viande dans le fumoir avec le côté gras vers le haut et fumez pendant **10 à 12 heures**.
4. Après environ 6 heures, enveloppez-les dans du papier aluminium (méthode Texas Crutch) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'une température à cœur de **92–96°C** soit atteinte.
5. Retirez la poitrine du fumoir, **laissez reposer au moins 1 heure**, puis coupez-la en fines tranches.

2. Côtes levées façon Memphis – Frottez et glacez à sec

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 kg de côtes de porc (côtes levées de dos ou côtes levées de porc)

Memphis Dry Rub :

• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de poudre de paprika
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Préparation:

1. Préparez le gril ou le fumoir à **120°C**.
2. Retirez la peau argentée des côtes et frottez-les généreusement avec le mélange sec.
3. Faites griller les côtes indirectement pendant **5 à 6 heures**, en les vaporisant de temps en temps de vinaigre de cidre de pomme.
4. Enfin, badigeonnez de sauce BBQ et laissez caraméliser 10 minutes à feu vif.

3. Porc effiloché – Tendre, fumé et plein de saveur

Ingrédients pour 8 personnes :

• 4 kg d'épaule de porc
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 2 cuillères à soupe de poudre de paprika
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de cumin
• Sauce BBQ de votre choix

Préparation:

1. Frottez l’épaule de porc avec les épices.
2. Préparez le fumoir à **110–120°C**.
3. Fumer lentement la viande pendant **12 à 16 heures** jusqu’à ce qu’une température interne de **92°C** soit atteinte.
4. Laissez reposer la viande pendant 1 heure, puis effilochez-la avec deux fourchettes et mélangez-la à la sauce BBQ.

🔥Conclusion : BBQ à l'américaine

• ✅ Lent et à basse température : la patience est la clé pour un barbecue américain parfait.
• ✅ Rub & Smoke : Les mélanges d'épices et la fumée de bois garantissent un goût unique.
• ✅ Sauces & Traditions : Chaque région des USA a son propre style !

🔥 Envie d'un vrai barbecue américain ? Ensuite, place au fumoir ! 🔥