Churrasqueira – Pièce maîtresse du barbecue portugais

📜 L’histoire de la Churrasqueira – le barbecue au Portugal

Au Portugal, la churrasqueira est bien plus qu’un simple grill : elle fait partie intégrante de la culture culinaire. Le terme vient du « churrasco » latino-américain, mais alors qu'au Brésil on cuit de gros morceaux de viande sur des brochettes, au Portugal on met l'accent sur les morceaux de viande, de poisson et de fruits de mer marinés qui sont lentement grillés au charbon de bois.

Le barbecue portugais est particulièrement célèbre pour son plat emblématique : le **Frango Piri-Piri**, un poulet épicé et piquant originaire des anciennes colonies portugaises d'Afrique.

🥩 Spécialités locales – Que mets-tu sur le gril ?

• Frango Piri-Piri : Le légendaire poulet mariné épicé, grillé au charbon de bois.
• Espetadas : Brochettes de viande traditionnelles, souvent à base de bœuf, d'agneau ou de porc.
• Sardinhas Assadas : Sardines fraîches, cuites directement sur les braises.
• Bife na Pedra : Steak de bœuf servi sur pierre chaude.
• Chouriço Assado : Chorizo ​​portugais épicé, flambé et grillé.

Les plats d'accompagnement typiques comprennent du pain, des légumes grillés, des pommes de terre à l'huile d'olive et du riz aux haricots.

🔥 La préparation parfaite – Comment faire un barbecue portugais ?

Le secret d'un authentique barbecue portugais réside dans les **braises parfaites, la bonne marinade et la patience lors de la cuisson**.

Le grill : Churrasqueira

• Barbecues au charbon de bois traditionnels, souvent dotés de grilles réglables en hauteur.
• Les braises doivent être réparties uniformément – ​​pas de flammes nues.
• La viande et le poisson sont cuits lentement et souvent recouverts de marinade pendant la cuisson au gril.

🍖 3 recettes originales pour votre BBQ portugais

1️⃣ Frango Piri-Piri – Poulet grillé à la portugaise

• Ingrédients:
• 1 poulet entier (environ 1,5 kg), coupé en deux
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• jus de 2 citrons
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de piment Piri Piri (ou de flocons de piment au goût)
• 1 cuillère à café de poudre de paprika
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients pour faire une marinade.
2. Frottez généreusement le poulet avec la marinade et laissez-le mariner pendant au moins **4 heures (de préférence toute la nuit)**.
3. Préparez le gril à feu moyen et placez le poulet côté peau vers le bas.
4. Badigeonner régulièrement avec le reste de marinade pendant la cuisson.
5. Après environ **30 à 40 minutes**, le poulet sera doré et juteux.

2️⃣ Espetadas – Brochettes de viande portugaises

• Ingrédients:
• 600 g de bœuf (ou d'agneau ou de porc)
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de poudre de paprika
• 2 brins de romarin
• 1 poivron rouge coupé en morceaux
• 1 oignon, haché grossièrement

Préparation:

1. Coupez la viande en gros cubes et faites-la mariner dans de l’huile d’olive, du sel, du paprika et du romarin.
2. Enfiler les cubes de viande en alternance avec les poivrons et les oignons sur des brochettes.
3. Faites griller les brochettes à feu moyen pendant environ **10 à 12 minutes**, en les retournant régulièrement.
4. Servir avec du pain frais et des légumes grillés.

3️⃣ Sardinhas Assadas – Sardines grillées

• Ingrédients:
• 8 sardines fraîches
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 citron coupé en quartiers
• Persil frais pour la garniture

Préparation:

1. Saupoudrez les sardines de sel et laissez-les reposer pendant **30 minutes**.
2. Mélangez l’huile d’olive avec l’ail et badigeonnez-en les sardines.
3. Faire griller à feu direct pendant **3 à 5 minutes de chaque côté** jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Servir avec des quartiers de citron et du persil.

🔥 Êtes-vous prêt pour votre propre barbecue portugais ?

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