Gegrilltes Steak mit Gewürzen.

Recettes de grillades d'Ottolenghi qui redéfinissent la cuisine

.bbq-content {

max-width: 800px;

margin: 0 auto;

line-height: 1.6;

.bbq-content h1, .bbq-content h2, .bbq-content h3 {

margin-top: 20px;

.recipe {

background: #f8f8f8;

padding: 15px;

border-left: 5px solid #d9534f;

margin: 20px 0;

border-radius: 5px;

.recipe h3 {

margin-top: 0;

ul {

padding-left: 20px;

Yotam Ottolenghi est plus qu'un simple chef ; il est un pionnier qui a radicalement changé notre perception de la nourriture en associant des saveurs inattendues à des combinaisons d'épices audacieuses. Ses recettes apportent la cuisine du Moyen-Orient et de la Levante directement sur notre grill, transformant chaque barbecue en une fête aromatique.

J'ai moi-même essayé certaines des recettes de barbecue d'Ottolenghi et je peux confirmer que la fusion de ses épices levantines uniques avec les méthodes de barbecue traditionnelles est vraiment exceptionnelle.

Le monde enchanteur de la cuisine d'Ottolenghi

Yotam Ottolenghi a réussi à intégrer des composants de la cuisine méditerranéenne, levantine et moyen-orientale dans la scène internationale. Des épices exotiques telles que la mélasse de grenade, le za'atar, la harissa, le baharat et le berbère sont le cœur de ses plats. Elles non seulement provoquent des explosions de saveurs, mais s'harmonisent également parfaitement avec les arômes fumés et rôtis des aliments grillés.

Barbecue Ottolenghi – 4 recettes de grill exclusives

🔥 1. Poulet Za'atar avec grenade et yaourt

Ce qui rend ce poulet grillé spécial, c'est l'utilisation de za'atar, un mélange d'épices qui confère à la viande une note terreuse et citronnée, qui se marie parfaitement avec la douceur des grenades.

  • Faire mariner des cuisses de poulet dans un mélange de za'atar, de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail râpé et de sel pendant au moins deux heures - idéalement toute une nuit.
  • Préchauffer le grill à chaleur indirecte moyenne (environ 180°C).
  • Griller les cuisses pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient une peau croustillante et soient complètement cuites.
  • Préparer un dip à base de yaourt grec, de miel, de jus de citron et une pincée de sel.
  • Garnir le poulet grillé de graines de grenade et de coriandre fraîche, et servir avec le dip au yaourt.

    • Cuisses de poulet juteuses avec sauce yaourt au grenade pour les recettes de grillades d'Ottolenghi.

    🔥 2. Côtes de boeuf Harissa – Tendre, épicées & piquantes

    Ces côtes de boeuf sont préparées avec une marinade de harissa forte et piquante qui pénètre profondément dans la viande pendant la cuisson lente, lui conférant une note pimentée distinctive.

  • Frotter les côtes de boeuf avec un mélange de harissa, miel, vinaigre de cidre, cumin et paprika fumé, puis laisser mariner toute la nuit.
  • Régler le grill à basse température (120°C) et cuire les côtes avec de la fumée de bois.
  • Arroser les côtes avec un mélange de jus de pomme et de vinaigre environ toutes les 30 minutes pendant la cuisson, pour les garder juteuses.
  • À une température interne de 92°C, les côtes sont parfaitement cuites et devraient se couper sans effort.
  • Juste avant de servir, badigeonner avec un peu de harissa supplémentaire et des herbes fraîches.

    • Côtes de boeuf grillées et glacées des recettes de grillades d'Ottolenghi pour les amateurs de BBQ.

    🔥 3. Aubergines cuites dans les braises avec tahini & Dukkah

    Ces aubergines cuites directement sur les braises acquièrent une saveur de fumée qui rappelle presque un Baba Ganoush, mais avec une note fumée encore plus intense.

  • Placer les aubergines directement dans les charbons chauds, les retourner régulièrement jusqu'à ce que la peau extérieure soit uniformément carbonisée et que l'intérieur devienne tendre.
  • Enlever la peau carbonisée et mélanger la pulpe avec du tahini, du jus de citron, de l'huile d'olive et une pincée de sel.
  • Saupoudrer généreusement de Dukkah et servir.

    • Moitiés d'aubergines rôties avec un nappage crémeux pour les recettes de grillades d'Ottolenghi.

    🔥 4. Steak Tomahawk Baharat avec beurre de safran

    Un opulent steak Tomahawk, frotté avec du baharat, prend une dimension de goût unique grâce aux notes sucrées et épicées des épices. Le beurre de safran contribue également à rendre la viande particulièrement juteuse et aromatique.

  • Frotter le steak Tomahawk avec du baharat, du gros sel marin et de l'huile d'olive, puis laisser reposer une heure.
  • Griller jusqu'à ce que le steak atteigne une température interne de 48°C.
  • Ensuite, saisir brièvement sur une chaleur directe pour créer une croûte croustillante.
  • Faire fondre en même temps du beurre avec du safran, du zeste de citron et du sel.
  • Après la cuisson, laisser reposer le steak cinq minutes, puis badigeonner avec le beurre de safran et garnir de pignons de pin rôtis.

    • Steak ribeye juteux grillé avec des légumes grillés Ottolenghi pour une cuisine BBQ parfaite.

    Pourquoi l'approche d'Ottolenghi fonctionne si bien lors du grillage

    Ottoleng

    Retour au blog

    Laisser un commentaire

    Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être publiés.

    Obtenez votre planche préférée – faite à la main et unique

    À la fin d'un bon article de blog, une chose ne doit pas manquer : un aperçu de nos planches de service et de découpe uniques. Chaque pièce est fabriquée à la main avec une attention particulière aux détails et est vraiment unique. Que ce soit pour la cuisine, le grill ou comme cadeau élégant, vous trouverez ici des planches en bois massif de haute qualité qui allient parfaitement fonctionnalité et design. Laissez-vous inspirer et découvrez la diversité de notre collection !