AUFS BRETT · #01
Burrata. Gegrillter Pfirsich. Prosciutto. Focaccia.
Mehr braucht es manchmal nicht, damit aus „wir essen noch eine Kleinigkeit“
ziemlich schnell ein ganzer Abend wird.
Genau darum geht es bei AUFS BRETT:
keine komplizierten Menüs, sondern eine Kombination,
die komplett auf einem Board funktioniert.
Heute bauen wir ein mediterranes Sommerboard für zwei als leichtes Abendessen
oder für vier Personen zum gemeinsamen Teilen.
AUFS BRETT #01
Alles auf einen Blick
Zum Abspeichern
Personen
2–4
Zeit
ca. 20 Min.
Burrata
2 Stück
Pfirsiche
3
Prosciutto
120–150 g
Focaccia
ca. 300 g
Kochen
kaum
Board
ab ca. 50 cm
Ein Board muss nicht voll sein. Es muss Lust machen, reinzugreifen.
EINKAUFSLISTE
Was aufs Sommerboard kommt
Die Hauptdarsteller
- 2 Burrata à ca. 125 g
- 3 reife, aber feste Pfirsiche
- 120–150 g Prosciutto
- ca. 300 g Focaccia
Vier Zutaten, die bereits fast alles mitbringen:
cremig, süß, salzig und knusprig.
Für Frische & Crunch
- 1 Bund Basilikum
- 40 g Pistazien
- 1 Bio-Zitrone
- gutes Olivenöl
- grobes Salz
- schwarzer Pfeffer
Die Pistazien bringen Crunch, Zitrone Frische
und Basilikum verbindet Pfirsich, Burrata und Prosciutto.
WARUM DAS FUNKTIONIERT
Das Board lebt von Gegensätzen.
Burrata ist weich und mild.
Prosciutto salzig und intensiv.
Pfirsich bringt Süße und leichte Säure.
Focaccia liefert Röstaromen und Struktur.
Die Pistazien sorgen dafür, dass nicht jeder Bissen nur weich ist.
Genau deshalb schmeckt die Kombination vollständiger,
als ihre kurze Zutatenliste vermuten lässt.
01
ERST DAS DRESSING
Zitrone, Basilikum & gutes Olivenöl
Dafür brauchen wir
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- etwas fein abgeriebene Zitronenschale
- 8–10 Basilikumblätter
- eine kleine Prise Salz
- schwarzer Pfeffer
So geht's
Basilikum fein schneiden oder mit den Fingern grob zerzupfen.
Mit Olivenöl, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb vermengen.
Leicht salzen und frisch pfeffern.
Nicht zu viel Säure.
Das Dressing soll die Burrata und den Pfirsich frischer machen,
nicht beide in Zitronensaft ertränken.
02
KURZ HITZE
Pfirsiche grillen
Pfirsiche halbieren, Stein entfernen und jede Hälfte nochmals teilen.
Die Schnittflächen ganz leicht mit Olivenöl bepinseln.
Auf sehr heißem Grill, Plancha oder Grillpfanne
ungefähr 1–2 Minuten pro Schnittfläche grillen.
Wir wollen Röstaromen und leichte Grillspuren,
aber keinen Pfirsichkompott.
Danach vom Grill nehmen und kurz abkühlen lassen.
!
Der richtige Pfirsich:
Reif genug für Geschmack, aber noch fest genug,
dass er auf dem Grill seine Form behält.
03
CRUNCH
Pistazien kurz anrösten
Pistazien grob hacken.
In einer trockenen Pfanne ein bis zwei Minuten leicht anrösten,
bis sie beginnen zu duften.
Nicht weggehen.
Zwischen „schön geröstet“ und „warum riecht es hier verbrannt?“
liegen bei Nüssen erstaunlich wenige Sekunden.
04
DAS BROT
Focaccia warm und knusprig machen
Focaccia in größere Stücke schneiden.
Kurz auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen erwärmen,
bis die Schnittflächen etwas knusprig werden.
Die Focaccia soll warm sein,
aber innen noch weich bleiben.
Genau das brauchen wir später für Burrata und Dressing.
MYTHOS #01
„Ein schönes Servierboard muss möglichst voll sein.“
BITTE NICHT.
Wenn wirklich kein Zentimeter Holz mehr sichtbar ist,
sieht das Board schnell eher nach Buffet als nach Gericht aus.
Freie Fläche trennt Zutaten voneinander und macht das Ganze ruhiger.
Das Brett darf sichtbar bleiben.
Es gehört schließlich zur Präsentation.
05
JETZT AUFS BRETT
So bauen wir das Sommerboard
Wir beginnen mit den beiden Burrata.
Nicht exakt mittig nebeneinander setzen,
sondern leicht versetzt auf dem Board platzieren.
Danach die warmen Pfirsichstücke in zwei oder drei kleinen Gruppen verteilen.
Prosciutto locker falten und dazwischen legen.
Nicht flach stapeln.
Focaccia an einem trockenen Bereich des Boards platzieren
oder teilweise daneben servieren.
Jetzt die Pistazien über Burrata und Pfirsiche streuen,
Basilikum verteilen und etwas von unserem Dressing darübergeben.
Zum Schluss grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer über die Burrata.
DER KLEINE UNTERSCHIED
Burrata erst auf dem Brett öffnen.
Setze sie zunächst ganz auf das Board.
Erst kurz vor dem Essen mit Messer oder zwei Gabeln leicht öffnen.
So läuft die cremige Mitte genau dort hin, wo wir sie haben wollen –
und nicht schon fünf Minuten vorher über das halbe Brett.
AUS UNSERER PRAXIS
Für solche Boards zählt freie Fläche genauso wie belegte Fläche.
Ein Servierbrett funktioniert anders als ein Frühstücksteller.
Wir wollen Zutaten gruppieren,
Focaccia trocken halten und trotzdem noch mit dem Messer
durch Burrata oder Pfirsich kommen.
Für dieses Sommerboard würden wir deshalb lieber etwas größer wählen
und bewusst Holz sichtbar lassen.
MACH DAS NICHT
4 Dinge, die diesem Board nicht helfen
1
Zu weiche Pfirsiche grillen
Sehr reife Früchte schmecken hervorragend,
zerlegen sich aber auf dem Grill gern selbst.
Lieber aromatisch und noch etwas fest.
2
Prosciutto wie Dachziegel auslegen
Locker gefaltet bekommt er Volumen
und lässt sich deutlich leichter vom Board nehmen.
3
Die Focaccia direkt in die Burrata legen
Knuspriges Brot hat ein sehr kurzes Gedächtnis,
wenn es längere Zeit in Flüssigkeit liegt.
4
Noch fünf Zutaten hinzufügen
Das Board ist fertig.
Wir müssen nicht noch Oliven, Tomaten, Salami,
drei Käsesorten und den halben Kühlschrank retten.
Burrata. Pfirsich. Prosciutto. Focaccia.
Wenn vier gute Dinge zusammenpassen, brauchen wir nicht zwölf.
So wird daraus ein kompletter Bissen
| Komponente |
Was sie bringt |
| Burrata |
Cremigkeit und milde Frische |
| Gegrillter Pfirsich |
Süße, Säure und Röstaromen |
| Prosciutto |
Salz und Würze |
| Focaccia |
Crunch und Substanz |
| Pistazien |
Knackige Textur |
| Zitrone & Basilikum |
Frische und Verbindung |
DAS SETUP
Was wir für dieses Board tatsächlich brauchen
Wenig Zutaten. Wenig Equipment.
Aber vernünftige Fläche.
VORBEREITEN
Kleines bis mittleres Schneidebrett
Pfirsiche, Zitrone, Basilikum und Focaccia werden hier vorbereitet.
SERVIEREN
Großes Servier- oder CaterBoard
Burrata, Pfirsich, Prosciutto und Brot bekommen genügend Platz,
ohne dass das Board überladen wirkt.
SCHNEIDEN
Scharfes Messer
Für Pfirsich, Brot und zum Öffnen der Burrata.
Mehr Technik braucht dieser Abend nicht.
FAQ
Für wie viele Personen reicht das Sommerboard?
Für zwei Personen funktioniert es als leichtes Abendessen.
Für vier Personen ist es ideal zum Teilen oder als Teil eines größeren Essens.
Kann ich statt Pfirsich Nektarinen verwenden?
Ja. Nektarinen funktionieren genauso gut.
Auch hier sollten die Früchte reif, aber noch ausreichend fest zum Grillen sein.
Muss ich die Pfirsiche grillen?
Nein. Gute reife Pfirsiche funktionieren auch roh.
Durch die kurze Hitze bekommen sie allerdings zusätzliche Röstaromen
und einen stärkeren Kontrast zur kalten Burrata.
Was kann ich vegetarisch ersetzen?
Den Prosciutto einfach weglassen.
Etwas mehr Pistazie, geröstete Mandeln
oder ein paar leicht gegrillte Zucchinistreifen funktionieren hervorragend dazu.
Kann ich das Board vorbereiten?
Dressing und Pistazien können vorbereitet werden.
Pfirsiche lassen sich ebenfalls etwas früher grillen.
Burrata, Prosciutto und warme Focaccia würden wir erst kurz vor dem Essen anrichten.
Welche Brettgröße ist sinnvoll?
Für diese Menge würden wir ungefähr ab 50 cm Länge planen.
Wenn zusätzlich weitere Zutaten oder Brot komplett auf dem Board liegen sollen,
darf es problemlos größer sein.
FAZIT
Wenig Zutaten. Dafür die richtigen.
Dieses Board braucht keine lange Einkaufsliste.
Burrata bringt Cremigkeit.
Pfirsich Süße und Röstaromen.
Prosciutto Würze.
Focaccia Crunch und Substanz.
Pistazie, Basilikum und Zitrone machen den Rest.
Zwanzig Minuten später steht etwas auf dem Tisch,
das deutlich aufwendiger aussieht, als es tatsächlich war.
Ein Board. Vier Hauptdarsteller. Sehr viel Sommer.
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