Ottolenghi Grillrezepte die die Küche neu definieren
Yotam Ottolenghi ist mehr als nur ein Koch; er ist ein Pionier, der unsere Sichtweise auf Essen radikal verändert hat, indem er unerwartete Aromen mit gewagten Gewürzkombinationen paart. Seine Rezepte transportieren die Küche des Nahen Ostens und der Levante direkt auf unseren Grill und machen jedes BBQ zu einem aromatischen Fest.
Ich habe selber schon einige von Ottolenghis Grillrezepten ausprobiert und kann bestätigen, dass die Verschmelzung seiner einzigartig levantinischen Gewürze mit traditionellen BBQ-Methoden wirklich außergewöhnlich ist.
Die zauberhafte Welt von Ottolenghis Küche
Yotam Ottolenghi hat es geschafft, Komponenten der mediterranen, levantinischen und nahöstlichen Küche in die internationale Szene einzubringen. Exotische Gewürze wie Granatapfelmelasse, Za’atar, Harissa, Baharat und Berbere sind das Herzstück seiner Gerichte. Sie sorgen nicht nur für Geschmacksexplosionen, sondern sind auch ideal geeignet, um mit rauchigen und röstigen Aromen von gegrilltem Essen zu harmonieren.
Ottolenghi-Barbecue – 4 exklusive Grillrezepte
🔥 1. Za’atar Chicken mit Granatapfel & Joghurt
Das besondere an diesem Grill-Hähnchen ist die Verwendung von Za’atar, einer Gewürzmischung, die dem Fleisch eine erdig-zitronige Note verleiht, welche hervorragend mit der Süße von Granatäpfeln korrespondiert.
Hühnerschenkel in einer Marinade aus Za’atar, Zitronensaft, Olivenöl, geriebenem Knoblauch und Salz mindestens zwei Stunden einlegen - optimal über Nacht.Grill auf mittlere indirekte Hitze (ca. 180°C) vorheizen.Schenkel ungefähr 40–45 Minuten grillen, bis sie eine knackige Haut bekommen und vollständig durchgegart sind.Einen Dip aus griechischem Joghurt, Honig, Zitronensaft und einer Prise Salz zubereiten.Das Hähnchen nach dem Grillen mit Granatapfelkernen und frischem Koriander garnieren und den Joghurt-Dip dazureichen.
🔥 2. Harissa Short Ribs – Zart, würzig & feurig
Diese Rinder-Short Ribs werden mit einer kräftig-feurigen Harissa-Marinade zubereitet, die während des langsamen Garens tief ins Fleisch eindringt und ihm eine unverwechselbare pikante Note verleiht.
Rinder-Short Ribs mit einer Mischung aus Harissa, Honig, Apfelessig, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika einreiben und über Nacht marinieren lassen.Grill auf niedrige Temperatur (120°C) einstellen und die Ribs mit Holzrauch garen.Die Ribs während des Garens etwa alle 30 Minuten mit einer Mischung aus Apfelsaft und Essig besprühen, um sie saftig zu halten.Bei einer Kerntemperatur von 92°C sind die Ribs ideal gegart und sollten sich mühelos schneiden lassen.Kurz vor dem Servieren mit etwas zusätzlicher Harissa und frischen Kräutern bestreichen.
🔥 3. Auberginen aus der Glut mit Tahini & Dukkah
Diese direkt in der Glut gegarten Auberginen erhalten durch das säuliche Aroma fast die Anmutung eines Baba Ganoush, jedoch mit einer noch intensiveren Rauchnote.
Auberginen direkt in heiße Kohlen legen, regelmäßig wenden, bis die Außenhaut gleichmäßig verkohlt ist und das Innere weich wird.Die geschwärzte Haut entfernen und das Fruchtfleisch mit Tahini, Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.Mit Dukkah großzügig bestreuen und servieren.
🔥 4. Baharat Tomahawk Steak mit Safran-Butter
Ein opulentes Tomahawk-Steak, eingereibt mit Baharat, bekommt durch die süßlich-würzigen Noten des Gewürzes eine einzigartige Geschmacksdimension. Die Safran-Butter trägt zusätzlich dazu bei, das Fleisch besonders saftig und aromatisch zu machen.
Tomahawk-Steak mit Baharat, grobem Meersalz und Olivenöl einreiben und eine Stunde ruhen lassen.Grillen bis das Steak eine Kerntemperatur von 48°C erreicht.Anschließend kurz über direkter Hitze angrillen, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.Gleichzeitig Butter mit Safran, Zitronenabrieb und Salz schmelzen lassen.Nach dem Grillen das Steak fünf Minuten ruhen lassen, dann mit der Safran-Butter bestreichen und mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
Warum Ottolenghi’s Ansatz beim Grillen so gut funktioniert
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